Het koken van Pasen is een lange traditie die gepaard gaat met een heel ritueel dat voorbereiding en geduld vereist. Er is een mening onder de mensen dat het nodig is om Pasen in een goed humeur te koken, dan zullen ze erg lekker, luchtig en zacht blijken te zijn.
Ingrediënten:
• 1, 2kg. goede kwark;
• 0,4 kg. boter;
• 3 eetl. Sahara;
• 1 eetl. dikke zure room;
• 4 eidooiers;
• 100 g amandelen;
• 70 g rozijnen;
• 70 g gekonfijt fruit;
• gedroogde veenbessen of kersen optioneel;
• 1 theelepel. vanilline.
Voorbereiding:
1. Haal de cottage cheese met boter op kamertemperatuur een paar keer door een vleesmolen of maal op een zeef.
2. Meng eidooiers met zure room, vanille en suiker en klop met een mixer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Doe de wrongelmassa bij de losgeklopte eimassa, meng alles met een spatel tot een gladde massa. Na het mengen zou je een wit mengsel moeten krijgen dat lijkt op dikke zure room. En dit is de normale dichtheid, aangezien al het overtollige vocht onder invloed van de pers wegvloeit.
4. Doe de rozijnen in een diep bord, voeg heet water toe en laat 5-7 minuten staan. Giet vervolgens het water voorzichtig af en leg de rozijnen op een papieren handdoek en droog ze een beetje.
5. Hak gekonfijte vruchten fijn met een mes. Leg de amandelen op een bord, giet er kokend water over en laat 7-10 minuten staan. Giet vervolgens het water af, schil de amandelen, droog ze in een droge koekenpan en hak ze fijn met een blender (eventueel met een mes).
6. Doe de voorbereide rozijnen, gekonfijte vruchten en amandelen in de wrongelmassa. Je kunt desgewenst ook wat gedroogde kersen of veenbessen toevoegen. Meng alles goed.
7. Vouw het gaasvel dubbel en snij in stukken van 50x50 cm Deze hoeveelheid wrongelmassa vereist drie stukken gaas.
8. Doe alle stukjes gaas in een kom, giet er kokend water over en laat 5-7 minuten staan.
9. Verzamel ondertussen de drie zandbakvormen en wikkel ze er strak omheen met touw. De touwen fixeren de wanden van de mallen en voorkomen dat ze uit elkaar gaan onder de pers.
10. Bedek elke zandbakvorm met geperst gaas en plaats in een diepe bak met een smalle bodem.
11. Vul de vormen bedekt met gaas met de wrongelmassa en druk deze licht aan. Wikkel vervolgens het gaas. Plaats een schotel op kaasdoek en druk op een schotel.
12. Gevormde paaskwark 1-2 uur laten staan bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het overtollige serum weglopen en moet het constant worden afgetapt.
13. Plaats de gevulde zandbakken na 2 uur in de koelkast en laat ze daar een nacht staan. (Het is aan te raden om op zaterdag kwark Pasen te doen, zodat ze op zondagochtend klaar zijn.)
14. Haal dus de bevroren paaskwark uit de koelkast. Verwijder de pers, vouw het kaasdoek open en draai de paasvorm rechts op het bord. Verwijder vervolgens de draden, verwijder de vorm en gaas, en bestrooi de kwark Pasen met geraspte chocolade of poeder.
