Lagman is een Centraal-Aziatisch gerecht met Oezbeekse, Tadzjiekse en Dungan-variëteiten, die in kleine variaties verschillen. Lagman bestaat uit vlees en plantaardig (hoofd)deel - waji of kaila en noedels. Waju (kaila) en noedels worden apart bereid en vervolgens gecombineerd tot een gerecht.
Het is nodig
- Voor waji of kayla:
- 0,5 kg lam
- 200 g plantaardige olie
- 2 grote aardappelen
- 2 wortelen
- 1 radijs
- 1 biet
- 1 peul paprika
- 100 g kool
- 4 uien
- 4 tomaten
- 1 bol knoflook
- koriandergroenten
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ theelepel rode gemalen peper.
- Voor noedels:
- 0,5 kg bloem
- 1 ei
- 150 ml water
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel bakpoeder
- plantaardige olie voor smering
instructies:
Stap 1
Zeef de bloem om de noedels te maken.
Stap 2
Klop het ei lichtjes los, voeg het toe aan de bloem.
Stap 3
Voeg zout, bakpoeder en water toe en kneed het deeg.
Stap 4
Rol het deeg tot een bal, dek af met een servet en laat 1 uur rusten.
Stap 5
Kneed vervolgens het deeg en snijd het in kleine stukjes.
Stap 6
Rol de stukjes uit in een worstvorm, zo dik als een potlood.
Stap 7
Om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, smeert u de blanco's in met plantaardige olie.
Stap 8
Pak vervolgens het werkstuk aan beide uiteinden vast en strek het uit met het midden op de tafel.
Stap 9
Wanneer het deeg is uitgerekt tot 1 mm, vouw het dan dubbel en sla en strek het opnieuw uit.
Herhaal nog 2 keer.
Stap 10
Kook de op deze manier bereide noedels in gezouten water gaar.
Stap 11
Giet de bouillon af, maar gooi deze niet weg. Spoel de noedels vervolgens 2-3 keer in koud water en gooi ze weg in een vergiet.
Stap 12
Om waji of kaila te bereiden, moeten groenten goed worden gewassen en gedroogd.
Stap 13
Schil aardappelen, wortelen, radijsjes, uien en knoflook.
Stap 14
Snijd aardappelen, radijs, tomaten in kleine blokjes.
Stap 15
Snijd het vlees in dezelfde blokjes.
Stap 16
Snijd wortelen, bieten, kool in reepjes.
Stap 17
Snijd de ui en paprika in ringen. Hak de knoflook fijn.
Stap 18
Bak het vlees goudbruin in kokende olie.
Stap 19
Voeg uien, tomaten toe en laat 4-5 minuten sudderen.
Stap 20
Voeg dan de rest van de groenten toe en meng goed.
21
Zout waja, voeg knoflook en kruiden toe, giet 300 ml bouillon waarin de noedels zijn gekookt en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
22
Dompel de noedels bij het serveren in heet water, doe ze in diepe kommen, voeg waja toe en bestrooi met fijngehakte koriander.
