Mastava is een nationaal gerecht uit de Oezbeekse keuken. Dit is een dikke rijke rijstsoep met groenten en aromatische tomatenfrituren. In de regel wordt mastava gemaakt van schapenvlees. Maar het zal niet minder smakelijk blijken te zijn van runder- of varkensribbetjes. Als je genoeg hebt van gewone soepen, probeer dan dit heerlijke gerecht. Het kan als eerste of tweede gang worden geserveerd.
Het is nodig
- - lam (rundvlees met bot, varkensribbetjes) - 700 g;
- - rijst - 200 g (1 glas);
- - uien - 2 stuks;
- - middelgrote wortelen - 2 stuks;
- - aardappelen - 3 stuks;
- - tomatenpuree - 2 el. ik.;
- - zwarte peper - 10 erwten;
- - komijn - 0,5 theelepel;
- - gedroogde koriander (koriander) - 0,5 theelepel;
- - zout - 0,5 eetl. ik.;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - verse kruiden, kefir of zure room - om te serveren;
- - een dikwandige pan of ketel.
instructies:
Stap 1
Was het vlees, droog het en snijd het in kleine stukjes. Giet plantaardige olie in een pan (ketel), verwarm het goed en leg het vlees. Als het (ribben of lamsvlees) met een grote hoeveelheid vet is, kan de olie niet worden gebruikt, maar gooi de gehakte stukken vlees onmiddellijk in een verwarmde pan en wacht tot al het vet is gesmolten.
Stap 2
Schil intussen de uien en wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Als het vlees goudbruin is, gooi je de ui erdoor, roer en bak tot transparant. Voeg dan de wortelen toe en bak ze goudbruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, roer en kook nog 5 minuten.
Stap 3
Maal de komijn en gedroogde koriander in een vijzel of met een deegroller en giet ze samen met zwarte peper in een pan. Voeg 2,5-3 liter heet water toe, breng aan de kook en verlaag de temperatuur tot een lage waarde, dek af en kook gedurende 30 minuten.
Stap 4
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Giet de rijst in een kom en spoel enkele malen onder stromend water totdat deze volledig transparant is. Als er 30 minuten zijn verstreken, breng je de rijst over in een pan, breng aan de kook en kook de soep nog 10 minuten. Voeg nu de aardappelen toe en kook tot het vlees zacht is (ongeveer 1 uur). Tegen het einde van de tijd moeten de aardappelen en rijst gekookt en heel zacht zijn.
Stap 5
Als de soep klaar is, voeg je het zout toe. Haal vervolgens de pan van het fornuis en laat het gerecht even pruttelen. Serveer mastava in diepe kommen met vers gehakte kruiden, kefir of zure room.
