Traditionele Oezbeekse pilaf is gemaakt van lam. Maar moderne recepten voor dit gerecht maken het gebruik van vlees mogelijk. Oezbeekse varkenspilaf is niet slechter dan zijn klassieke tegenhanger.
Oezbeekse varkenspilaf: een eenvoudig recept
Ingrediënten:
- varkensvlees - 300 gram;
- rijst - 2 glazen;
- water - 7 glazen;
- wortelen - 1 stuk;
- uien (uien) - 2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- zonnebloemolie - 3 eetlepels;
- zout, peper (erwten), anijs, berberis - naar smaak.
Spoel en week de rijst in 3 kopjes water. Giet de zonnebloemolie in de braadslede en leg het varkensvlees, eerder in kleine stukjes gesneden, erin. Bak het vlees ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Hak de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in halve ringen. Voeg deze ingrediënten toe aan het varkensvlees, roer en kook nog ongeveer 5 minuten. Giet daarna 4 glazen water in de braadpan. Voeg knoflookteentjes, peper, zout, anijs en berberis toe aan het vlees.
Giet de rijst over het varkensvlees met groenten en strijk glad. Dek de pilaf af met een deksel en laat nog 20 minuten sudderen. Roer het gerecht voor het opdienen.
Oezbeekse pilaf in een ketel
Ingrediënten:
- varkensvlees - 500 gram;
- rijst - 500 gram;
- wortelen - 2 stuks;
- uien (uien) - 2 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- tomatenpuree - 100 gram;
- water - 15 glazen;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- zout, peper, komijn, komijn - naar smaak.
Snijd het varkensvlees in blokjes. Spoel de rijst grondig af en bedek met 3 kopjes water. Verhit plantaardige olie in een ketel en bak de ui, eerder in ringen gesneden, erop goudbruin. Voeg na 2-3 minuten varkensvlees toe aan de groente. Kook het vlees goudbruin, onder voortdurend roeren.
Snijd de wortelen in grote reepjes en leg ze op het varkensvlees en de uien. Kook het gerecht nog ongeveer 5 minuten en giet er dan 4 kopjes heet water over. Voeg tomatenpuree, knoflook, zout, peper, komijn en komijn toe aan het vlees. Bedek de resulterende zirvak met een deksel en laat ongeveer een uur sudderen. Leg vervolgens de rijst over het varkensvlees en de groenten en druk het plat met een lepel. Vul de pilaf voorzichtig met 8 glazen heet water. Zorg ervoor dat er geen inkepingen op het oppervlak verschijnen.
Breng het gerecht aan de kook. Als de rijst het water heeft opgenomen en is opgezwollen, zet je het vuur iets lager. Verzamel de pilaf naar het midden van de ketel en prik er met een houten stok in. Dek de schaal af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 20-30 minuten sudderen. Roer de pilaf voor het serveren om.
Pilaf met varkensvlees en gedroogde abrikozen
Ingrediënten:
- varkensvlees - 300 gram;
- rijst - 300 gram;
- wortelen - 2 stuks;
- uien (uien) - 1 stuk;
- gedroogde abrikozen - 50 gram;
- water - 5 glazen;
- zonnebloemolie - 2 eetlepels;
- gemalen peper, zout, anijs, berberis - naar smaak.
Was de rijst en bedek met 2 kopjes gezouten water. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes en bak in zonnebloemolie goudbruin in een gietijzeren pot. Roer tegelijkertijd het vlees constant zodat het niet verbrandt. Snijd de uien en wortelen in reepjes. Voeg ze toe aan het varkensvlees en kook nog ongeveer 2 minuten. Bestrooi het vlees vervolgens met groenten met peper, zout, anijs en berberis. Giet 3 glazen heet water over het gerecht, voeg rijst en gedroogde abrikozen toe.
Kook het gerecht nog ongeveer 30 minuten op laag vuur. Als het water is verdampt, verzamel je de pilaf in het midden van de pot en prik je op verschillende plaatsen een laag rijst. Dek de schaal vervolgens af en laat 20 minuten sudderen. Roer de pilaf voor het serveren om.
