De Centraal-Aziatische keuken is beroemd om zijn heerlijke nationale gerechten over de hele wereld. Lagman is er een van, dat zijn langwerpige noedels met een geurige jus van vlees en groenten. Traditioneel worden lagman-noedels gemaakt van zelfgemaakt deeg. Een vereenvoudigd recept maakt gebruik van kant-en-klare noedels uit de winkel.
Het is nodig
- - Eiernoedels of spaghetti - 800 g (2 pakken);
- - Vlees (rund of lam) - 600 g;
- - Uien - 3 stuks;
- - Wortelen - 3 stuks;
- - Grote tomaten - 3 st. of tomatenpuree - 2 el. ik.;
- - Groene radijs - 1 st.;
- - Raap - 0, 5 stuks;
- - Bulgaarse peper - 3 stuks;
- - Aardappelen - 5 stuks;
- - Knoflook - 4 teentjes;
- - Verse koriander - 0,5 bosje;
- - Steranijskruid (steranijs) - 2 st. (optioneel);
- - Grond zwarte peper;
- - Zout;
- - Plantaardige olie;
- - Kazan.
instructies:
Stap 1
Laten we eerst de vleesjus bereiden. Spoel het vlees af onder stromend water en snij in kleine stukjes met een zijde van ongeveer 1,5 cm Schil uien, wortelen, radijsjes en rapen. Snijd de ui in halve ringen en snijd de rest van de groenten in middelgrote blokjes van dezelfde grootte. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en hak dezelfde blokjes ook fijn.
Stap 2
Giet plantaardige olie in de ketel en verwarm deze goed. Voeg het vlees toe en roerbak tot er een blos verschijnt. Voeg de ui toe en bak deze samen met het vlees een paar minuten tot ze glazig zijn.
Stap 3
Vervolgens moet je de resterende gehakte groenten plaatsen - wortelen, paprika's, radijs en rapen. Meng alles goed en bak 5-7 minuten.
Stap 4
Verwijder de schil van de knoflook en snijd in dunne ringen. Als u tomaten gebruikt, snijd ze dan in blokjes en voeg ze toe aan groenten en vlees. Als tomatenpuree, doe het dan samen met knoflook in een ketel, roer en bak een paar minuten.
Stap 5
Voeg dan water toe. Je hebt zoveel water nodig als je wilt dat de jus dik is. Typisch vereist een bepaalde hoeveelheid groenten en vlees ongeveer 2-2,5 liter. Breng aan de kook, voeg steranijs, zout en zwarte peper toe, verlaag de temperatuur en laat 1,5 uur sudderen met gesloten deksel.
Stap 6
Schil de aardappelen 40 minuten voor het einde, spoel ze af, snijd ze in kleine blokjes en laat ze in een ketel zakken. Kook de jus met de aardappelen gaar, op de laagste temperatuur.
Stap 7
Giet ondertussen water in een aparte pan, kook het, voeg zout toe en laat de noedels of spaghetti zakken. Breng opnieuw aan de kook, roer af en toe en laat op middelhoog vuur sudderen zolang als aangegeven op de verpakking. Gooi de afgewerkte noedels in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
Stap 8
Leg de noedels voor het serveren in diepe kommen, bedek ze met jus, bestrooi met gehakte koriander en nodig iedereen uit aan tafel bij de lagman.
