Voor sommige mensen wordt het maken van zelfgemaakte gelei een heel probleem: het gerecht wordt niet zoals we zouden willen. Om dit te voorkomen, moet je zes basisregels kennen, die neerkomen op de juiste bereiding van gelei.
Regel 1. Het juiste vlees kiezen voor gelei
Het hoofdingrediënt voor rijk, transparant en geleiachtig geleivlees zijn runder- of varkenspoten. Voor het vullen van gelei-vlees kunt u bovendien gevogelte of rundvlees gebruiken. Houd er rekening mee dat wanneer u alleen varkensvleesingrediënten gebruikt, goed en vooral het juiste geleivlees niet zal werken en dat u gelatine moet toevoegen. Bij het bereiden van dit heerlijke gerecht moet u zich aan de volgende verhouding houden: voor 700-800 g varkens- of runderpoten is er 1,5 kg ander vlees.
Regel # 2. Vlees verwerken en beginnen met koken
Alvorens met koken te beginnen, moeten runder- of varkenspoten grondig worden afgespoeld en minimaal 3 uur in koud water worden ondergedompeld, waarna ze grondig moeten worden afgeschraapt met een mes en opnieuw onder water moeten worden afgespoeld. Vervolgens worden de afgewerkte varkens- of runderpoten in een pan geplaatst en gevuld met water. Belangrijk! Het water moet het vlees 5-6 centimeter bedekken. De pot wordt op hoog vuur geplaatst, dat na het koken moet worden verminderd. Een belangrijk punt moet worden opgemerkt: gelei-vlees mag niet worden gemengd en er moet water aan de pan worden toegevoegd.
Regel # 3. Aspic duidelijkheid
Bij de eerste keer koken en tijdens de volgende kooktijd is het noodzakelijk om constant het schuim en het vet dat van tijd tot tijd op het oppervlak verschijnt, te verwijderen. Het is noodzakelijk om het gelei-vlees 5-6 uur en op laag vuur te koken. Het wordt ten zeerste afgeraden om gelei vlees intens te laten koken. De juiste benadering van het koken van dit gerecht zorgt ervoor dat de bouillon transparant en smakelijk is.
Regel # 4. Extra vlees en kruiden toevoegen
1, 5 uur voor het einde van het gelei-vlees kookproces, moet vooraf bereid vlees worden toegevoegd aan de pan, die zal dienen als een extra smaakgevende vulling van het gelei-vlees, evenals gepelde wortelen en uien samen met de schil. Het gerecht moet worden gezouten. 5-10 minuten voordat u het fornuis uitzet, kunt u peperkorrels en laurierblaadjes toevoegen.
Regel # 5. Vlees slachten
De bouillon moet door een zeef of kaasdoek worden gefilterd. Dan moet je het vlees van de botten scheiden en het malen met een rasp of vleesmolen. Voorgesneden knoflook moet aan de afgewerkte vleesmassa worden toegevoegd. Na voltooiing van dit proces wordt het afgewerkte en gesneden vlees in een voorbereide container gevouwen en gevuld met gekookte bouillon.
Regel # 6. Gelei vlees invriezen
Wanneer de afgewerkte massa is afgekoeld, moet u de schaal met geleivlees in de koelkast plaatsen. Daar is de bouillon in ongeveer 6 uur gaar en is het gelei-vlees klaar voor gebruik.
