Gelei vlees is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, maar wees voorbereid: het duurt lang om deze delicatesse te bereiden. Meestal wordt gelei bereid van gevogelte of varkensvlees, maar je kunt het ook koken met konijnenvlees. Asp blijkt lekker en matig vet te zijn.
Bereiding van de basis voor geleivlees
Om konijnengelei te maken, heb je anderhalve kilo konijnenkarkas, twee wortels, twee uien, kruiden (traditioneel laurierblaadjes, zwarte peper in de vorm van erwten), peterselie (je kunt het drogen of je kunt ook wortelen), dille en selderij, zout naar smaak en 30 gram gelatine.
Het konijnenkarkas moet worden gekookt. Om dit te doen, snijd het in 6-8 stukken en plaats het in een diepe pan. Voeg daar uien, wortels, peterselie en zout toe - met groenten en verschillende kruiden blijkt het vlees aromatischer en sappiger te zijn. Giet koud water over vlees en groenten en laat 3 uur sudderen. Verwijder tijdens het koken het schuim uit de bouillon en zorg ervoor dat de bouillon niet verdampt. Als dit gebeurt, voeg dan gewoon een beetje water toe en kook de gelei verder.
Maak ongeveer een uur voor het einde van het koken gelatine. Week het in koud water. Zodra de vleesbasis voor het gelei-vlees gaar is, giet u de bouillon in een aparte pan en laat u het vlees afkoelen. Haal de groenten uit de bouillon, maar overweeg het gebruik van wortelen: ze kunnen direct als decoratie in het geleivlees worden gebruikt.
Zodra het konijnenvlees is afgekoeld, gaat u verder met het "parseren": kies botten uit vlees. Giet intussen de gelatine bij de bouillon en zet in brand. Het moet worden opgelost zonder de bouillon aan de kook te brengen. Zodra de gelatine klaar is, zet je het vuur uit en laat je het resulterende gieten afkoelen.
Laatste voorbereidingen
Zodra je het vlees hebt behandeld, plaats je het op diepe kommen en giet je de bouillon erover. Om de gelei zacht te maken, moet de bouillon door een zeef of kaasdoek worden gegoten. Voeg groenten toe aan borden. Wortels kunnen bijvoorbeeld in cirkels of bloemen worden gesneden. Indien gewenst kan geperste knoflook, evenals een schijfje citroen, aan het geleivlees worden toegevoegd. Meestal worden 5-6 porties verkregen, maar het hangt allemaal af van de grootte van de borden en containers die u gebruikt om het gelei-vlees te schenken.
Laat het geleivlees afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Gelei vlees is pas klaar als het volledig bevroren is. Als de schaal tijdens het uitharden bedekt raakt met een vettige film, schrik dan niet: deze kan altijd worden verwijderd.
Je kunt kant-en-klaar geleivlees serveren met gekookte aardappelen, kruiden en vers brood (liefst zwart). Vergeet sauzen niet: mierikswortel of mosterd wordt meestal geserveerd met gelei. Gelei vlees is een goede snack voor sterke drank.
