Tom Yum, of Tom Yum, is een pittige pittige Thaise soep gekookt in kippenbouillon, op smaak gebracht met laos, kaffir limoenblaadjes, gedroogde chilipepers, citroengras (sorghum) en limoensap. Wanneer geserveerd met garnalen, wordt het Tom Yum Goong of Spicy Shrimp Soup genoemd. Als er kip in zit, noemen de koks het Tom Yum Kai of Spicy Chicken Soup.
Het is nodig
-
- 500 ml kippenbouillon,
- 1 dikke stengel citroengras
- geraspte galangawortel
- 2-3 blaadjes kaffir limoen,
- Nam Prik Pao (Thaise chilipasta) - 1-2 theelepels
- 4-5 Serano pepers,
- 2 eetlepels vissaus
- 1 middelgrote limoen
- ¼ uien,
- ½ theelepel suiker
- 4 eetlepels koriander (koriander)
- 50 g gekookte kipfilet,
- 4 champignons,
- 3 eetlepels gehakte groene uien.
instructies:
Stap 1
Neem alleen het witte deel van citroengras (ongeveer 12 cm) en plet met de platte kant van een mes. Hierdoor kan het kruid zijn smaak en aroma volledig "onthullen". Snijd het citroengras in stukken van 3-4 cm.
Stap 2
Giet kippenbouillon in een pan en zet in brand. Verwarm het en voeg gehakte citroengras, geraspte laoswortel en vissaus toe. Aan de kook brengen. Dek af en laat nog 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Stap 3
Snijd de kipfilet in kleine stukjes van elk 4-5 cm Snijd ook de kaffir limoenblaadjes. Snijd de Cyrano chilipepers in ringen en schil ze. Als je wilt dat de soep erg pittig is, laat dan de zaadjes. Snijd een kwart van de ui in partjes. Snijd de champignons in plakjes.
Stap 4
Verwijder het deksel en voeg limoenblaadjes, paprika, uien en gehakte kip toe aan de soep.
Stap 5
Zet het vuur laag en laat nog 2-3 minuten sudderen, voeg dan Nam Prik Pao en champignons toe. Laat nog 1-2 minuten sudderen. Voeg nu de groene uien toe en laat deze 30 seconden opwarmen.
Pers het sap uit de limoen.
Stap 6
Zet het vuur uit, verwijder citroengras en laos, voeg limoensap toe en garneer met korianderblaadjes. Probeer Tom Yum voor zout en zuurgraad. Pas eventueel aan door vissaus (zout) of limoensap (zuur) toe te voegen.
Stap 7
Om Tom Yum Kai in Tom Yum Goong te veranderen, gebruik je dezelfde hoeveelheid garnalen in plaats van kip, maar doe ze in slechts een minuut voordat de soep klaar is. Garnalen koken snel en, als ze te gaar zijn, veranderen in taaie, "rubberachtige" garnalen.
