Aubergine is een heerlijke en gezonde groente die je kunt gebruiken om je dieet te diversifiëren. Voor liefhebbers, zoals ze zeggen, stel ik meer pittige, een gemakkelijk te bereiden, maar zeer smakelijke salade voor.
Om het te bereiden, hebben we 2 kleine aubergines, 2 middelgrote uien, 2 teentjes knoflook, 2 gekookte eieren, 2 aardappelen, van tevoren gekookt, mayonaise of, beter, zure room nodig voor dressing - 5-6 eetlepels (meer mag nodig als de salade droog lijkt), een beetje plantaardige olie om in te bakken, zout en peper.
Aubergine heeft, zoals u weet, geen erg aangename bitterheidseigenschap, vooral als het niet jong is. Je kunt er eenvoudig de schil van afsnijden of een half uur in zout water snijden en weken (een eetlepel zout per liter water).
Bak onze aubergines met uien, in halve ringen gesneden in een kleine hoeveelheid plantaardige olie gedurende 15-20 minuten. Snijd de knoflook in reepjes of dunne plakjes. Als de aubergines klaar zijn, zet je het vuur uit, voeg je de knoflook toe, sluit je het deksel en laat je het staan. Snijd de aardappelen en eieren in blokjes. We nemen een mooie slakom, leggen de gekoelde aubergines neer met uien en knoflook, voegen eieren, aardappelen toe, zout, indien nodig, en peper naar smaak. We vullen onze salade met mayonaise of zure room. Zet een bord met het afgewerkte gerecht nog even in de koelkast, de salade zal lekkerder smaken als hij doordrenkt is met alle sappen.
