De zomer is de rijpingstijd voor groenten, fruit en bessen. Augustus is de maand waarin huisvrouwen snacks en augurken voor de winter bereiden, maar je kunt jezelf afleiden en een snelle en gezonde auberginesalade koken met tomaten en paprika's. Dit gerecht is snel klaar, past bij bijna elk bijgerecht of wordt als een op zichzelf staand tussendoortje gegeten.
Om de salade te bereiden heb je nodig:
- aubergines - 2 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- tomaten - 2-3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- zout - naar smaak;
- groen naar smaak;
- zonnebloemolie.
Allereerst bereiden we de aubergines, hiervoor nemen we jonge, middelgrote groenten, wassen ze, verwijderen de stengel en snijden in cirkels van ongeveer 1 cm dik. Doe ze vervolgens in een kom, bestrooi met grof zout en laat 15 - 20 min. Het zout verwijdert het teveel aan de aubergine bitterheid.
Terwijl de aubergines worden gepekeld, wassen en reinigen we de rest van de groenten. Snijd tomaten en uien in dunne halve ringen, peper in cirkels. Doe de gesneden groenten in een slakom.
We zetten de pan op een matig vuur, gieten de olie erin en laten het opwarmen. We wassen de aubergines van zout, drogen ze met een servet en leggen ze in één laag in een koekenpan. Bak de groente aan elke kant gedurende 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze dan om. Leg de aubergines in een apart bord op een papieren servet om overtollige olie te verwijderen en laat iets afkoelen. Leg de aubergines na afkoeling in een slakom, roer, voeg zout toe, breng eventueel op smaak met plantaardige olie.
We wassen de greens, hakken en besprenkelen de salade ermee, mengen alles opnieuw voorzichtig en serveren.
Wie het liever wat pittiger heeft, kan een paar teentjes knoflook of kruiden aan de salade toevoegen.
