Spaghetti Carbonara is het bekendste recept voor spekpasta, maar zeker niet het enige. Geurig spek past goed bij pasta, en in het gesmolten vet kun je uien, knoflook en groenten bakken, waardoor hun smaak wordt verbeterd.
Stap voor stap recept voor spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara wordt ook wel houtskoolpasta genoemd. Aangenomen wordt dat het klassieke recept is ontstaan onder kolenmijnwerkers die stevig, goedkoop voedsel nodig hadden dat snel kon worden bereid. Deze pasta is rijkelijk bestrooid met gemalen zwarte peper, die eruitziet als fijn kolengruis. Je zal nodig hebben:
- 400 gram spaghetti;
- 1 eetl. een lepel olijfolie;
- 200 g gerookt spek;
- 4 eidooiers;
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
- grond zwarte peper;
- zout;
- een teentje knoflook.
Kook de spaghetti. Kook water in een ruime pan met een inhoud van minimaal 5 liter, voeg zout toe en laat de pasta zakken. Volg de aanwijzingen op de verpakking en kook tot ze al dente zijn - pak kort voor het koken een paar spaghetti met een vork en proef de bereiding. Ze moeten zacht zijn aan de buitenkant en een beetje hard aan de binnenkant.
Snijd het spek in blokjes. Plet de knoflook met de achterkant van een mes. Verhit olijfolie in een diepe, brede koekenpan en voeg knoflook en spek toe. Bak tot het spek goudbruin en krokant is. Verwijder de kruidnagel en zet het vuur uit.
Klop in een kleine kom de eidooiers lichtjes los met een snufje zout. Haal de pasta met een tang uit de pan en leg deze in de pan met het spek. Roeren. Voeg de opgeklopte eidooiers toe en roer opnieuw krachtig. Spoel de eierschaal af met een beetje pastawater, giet bij de pasta en roer opnieuw. Er moet een gladde saus ontstaan die de pasta omhult. Leg ze op voorverwarmde borden en serveer elke portie royaal met Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
De truc bij het maken van spaghetti carbonara is dat alles tegelijkertijd wordt gekookt. Tegen de tijd dat je pasta gaar is, zou je tijd moeten hebben om het spek te bakken en de eieren te kloppen. De hete spaghetti wordt in een nog hete koekenpan geplaatst en door deze hitte kunnen het vet en de eieren zich in de saus mengen.
Pasta met amatricanasaus
Amatricanasaus is een van de traditionele Italiaanse pastasauzen. Het recept werd voor het eerst gepubliceerd in een 18e-eeuws kookboek van de Romeinse chef-kok Leonardi. De hoofdingrediënten van het gerecht zijn varkenswangbacon, pecorinokaas en tomaten. Traditioneel wordt de saus geserveerd met bucatini-pasta, die eruitziet als dikke spaghetti met een breed gat in het midden. Je zal nodig hebben:
- 400 g bucatini-pasta;
- 100 gram spek;
- 400 g grote vlezige tomaten;
- 12 uien;
- 12 rode chilipepers;
- 50 ml witte wijn;
- 50 g geraspte Pecorino Romeinse kaas
- zout, suiker;
- olijfolie;
- verse basilicumblaadjes.
Snijd het spek in blokjes van ½ cm Snijd de ui in blokjes van dezelfde grootte. Verwijder de zaadjes uit de chilihelft en hak het vruchtvlees op dezelfde manier als de ui en het spek fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het spek op middelhoog vuur. Als er een beetje vet van is gesmolten, voeg je de ui en paprika toe. Bak al roerend.
Als het spek zacht en licht goudbruin is, giet je de witte wijn erbij. Kook tot meer dan de helft is verdampt. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof. Voeg het toe aan de pan en laat het ongeveer 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg als de saus dikker wordt een snufje zout en suiker toe.
Kook de spaghetti al dente, giet af en meng de bucatino met de saus. Serveer bestrooid met geraspte kaas en garneer met basilicumblaadjes.
Zelfgemaakt Hartig Bacon Kip Pasta Recept
De Italiaanse keuken is aromatisch, smakelijk en genereus. Zo'n gerecht zal blijken als je een pasta bereidt met spek, kip, tomaten en spinazie in een romige knoflook-roomsaus. Nemen:
- 500 g kipfilet;
- 150 gram spek;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 theelepel gemalen paprika;
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes;
- 1 theelepel gedroogde basilicumblaadjes;
- 5 middelgrote tomaten;
- 1 zoete rode paprika;
- 200 g spinazieblaadjes;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 kop room met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- ½ kopje melk
- 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 400 g pennepasta.
Verhit olijfolie in een grote zware koekenpan. Spoel de kipfilet af en dep droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met een mengsel van gedroogde kruiden en paprika. Bak de filets aan beide kanten in een koekenpan. Bak 2-3 minuten aan elke kant. De kip moet van buiten goudbruin en van binnen roze worden. Leg de borsten op een bord en dek af met folie.
Bak in dezelfde koekenpan de in grove blokjes gesneden bacon goudbruin. Leg het spek op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
Haal de knoflook door een pers. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grote blokjes. Snijd het deksel van de paprika, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Bak de groenten in dezelfde koekenpan waarin je de kip en het spek gebakken hebt in het gesmolten vet. Voeg een paar minuten voordat de groenten klaar zijn de spinazie toe. Giet melk en room erbij, roer. Als de saus begint te koken, voeg je de geraspte kaas toe. Verwarm een minuutje, zet het vuur dan uit en breng op smaak met zout en peper.
Kook de penne gaar. Giet af en spoel de pasta af met kokend water. Snijd de kip in reepjes. Voeg spek, kip en pasta toe aan de saus. Opwarmen en serveren. Is het niet heerlijk?
Stapsgewijs recept voor pasta met pompoen en spek
De combinatie van licht gekarameliseerde zoetige geroosterde pompoen en gezouten spek zorgt voor de perfecte balans met de pasta. Dit is een eenvoudig maar zeer effectief recept. Je zal nodig hebben:
- 1 "fles" pompoen met een gewicht van ongeveer 500 g;
- 1 bol knoflook;
- 300 g pennepasta;
- 3 theelepels olijfolie;
- 200 g ham of spek;
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1 theelepel rozemarijnblaadjes;
- ¼ kopjes geraspte Parmezaanse kaas;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 220C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd het vruchtvlees in partjes van maximaal 1 ½ cm dik en bedek de bakplaat met bakpapier. Schik de plakjes en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout. Snijd aan de bovenkant van de knoflook het puntje van de bovenkant af, snijd de knoflookteentjes en giet er olie over, breng op smaak met zout, wikkel in huishoudfolie en leg op een bakplaat naast de pompoen. Bak ongeveer 30 minuten, de pompoen moet zacht en bruin zijn. Zuig en maak de pompoen los van de korsten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Breng water aan de kook in een ruime pan en kook de pasta. Snijd het spek in blokjes en bak in een ruime koekenpan. Bak tot het spek goudbruin en krokant is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Gebruik een schuimspaan om het spek uit de pan te halen en leg het op een papieren handdoek om het vet te absorberen.
Verwarm de bouillon in een koekenpan, pel de knoflook, pureer de partjes en doe in de bouillon met de rozemarijnblaadjes. Roer en breng aan de kook.
Voeg spek, pompoen, saus en geraspte kaas toe aan een pan pasta. Roer en serveer.
Pasta met spek en champignons
Spek en champignons zijn een glorieuze combinatie, onderschreven door generaties chef-koks. Als je ze aan de pasta toevoegt, krijg je een comfortabel huisgemaakt gerecht. Nemen:
- 400 g farfalle-pasta;
- 250 gram champignons;
- 1 eetl. een lepel olijfolie;
- 100 gram spek;
- 43 Art. lepels groene pesto;
- 200 ml room met een vetgehalte van minimaal 30%:
- 7-10 blaadjes verse basilicum.
Kook vijf liter water in een pan, zout en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Kook tot al dante. Snijd ondertussen de champignons in dunne plakjes en het spek in kleine blokjes. Verhit een droge koekenpan en leg de champignons erin. Wacht tot het vocht uit de champignons is verdampt. Giet olijfolie in de pan en voeg spek toe. Bak tot ze goudbruin zijn. Giet het water uit de pasta, laat ½ kopje vloeistof achter. Doe de pasta en het vocht terug in de pan, voeg de pesto, champignons en spek toe. Roer en verwarm gedurende één minuut. Haal van het vuur en voeg room toe, roer. Verdeel over kommen en garneer met gehakte basilicum. Om de basilicum gelijkmatig te snijden, vouwt u de bladeren en rolt u ze op tot een strakke koker. Snijd deze tube in linten.
Bacon en Courgette Pasta Recept
Tagliatelle is een klassieke pasta uit Bologna, het lijkt op noedels met zijn lange en platte linten. Deze "linten" zijn goed geschikt voor hetzelfde, lang en dun, alleen van courgette. En spek helpt het gerecht droog en mager te houden. Je zal nodig hebben:
- 500 g tagliatelle-pasta;
- 250 gram spek;
- 400 g gehakte tomaten;
- 1 kop ui;
- 1 middelgrote courgette;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- ½ theelepel gemalen chili;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- ½ kopje room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- olijfolie;
- gehakte peterselie.
Kook de pasta al dente, giet af en besprenkel met olijfolie. Snijd de ui in halve ringen. Plet de knoflook op een bord met de achterkant van een mes. Verhit in een ruime pan 4 eetlepels olijfolie, voeg knoflook en ui toe, breng op smaak met chili en roer. Snijd het spek in reepjes en voeg toe aan de pan. Bak tot het spek goudbruin is. Verwijder en gooi de knoflook weg. Voeg de tomaten toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Kruid met peper, zout en suiker.
Was de courgette en snij in linten met een mandolineschiller. Kook water en leg de courgette er 1 minuut in. Giet het water af. Leg de courgette in de pasta, voeg de saus toe en roer voorzichtig. Serveer gegarneerd met gehakte peterselie.
Pasta met spek en garnalen
Een lichte en smakelijke pasta met spek en garnalen in een olie-knoflooksaus is heel snel gaar. Dit gerecht kan worden geserveerd voor het diner, vergezeld van een glas witte wijn. Je zal nodig hebben:
- 250 g fettuccine-pasta;
- 100 gram spek;
- 300 g gepelde garnalen;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- ui;
- 1 grote vlezige tomaat;
- 2-3 teentjes knoflook;
- ¼ theelepel gemalen paprika;
- 1 citroen;
- 2 theelepels gehakte peterselie;
- 1/2 kop kippenbouillon
- zout en peper.
Snijd het spek in blokjes. Snipper ook de ui. Snijd de tomaat doormidden en verwijder de zaadjes, hak het vruchtvlees fijn. Haal de knoflook door een pers. Verhit een koekenpan en bak de bacon goudbruin. Haal met een schuimspaan uit de pan. Voeg 1 eetlepel boter toe en smelt op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en tomaat in de pan en breng op smaak met paprika. Kook 2-3 minuten, af en toe roeren.
Kook de pasta. Pers het sap uit de citroen en voeg dit samen met de bouillon toe aan de saus, bestrooi met peterselie en roer. Voeg garnalen toe en kook nog 2-3 minuten op middelhoog vuur. Doe de bereide saus in een pan met pasta. Schud meerdere keren om goed te mengen. Serveer en garneer elke portie met een schijfje citroen en gehakte peterselie.
