De meest betaalbare paddenstoelen - oesterzwammen hebben een delicate smaak en koken zeer snel. Ze bevatten essentiële aminozuren die bijna identiek zijn aan die van vlees, en worden daarom sterk aanbevolen voor vegetarische menu's. Oesterzwamsoepen hebben een zoete nasmaak die perfect wordt aangevuld door een verscheidenheid aan ingrediënten.
Hoe oesterzwammen voor soep te kiezen?
Let bij het kiezen van champignons voor soep op hun geur, deze moet zwak en licht vochtig zijn. Een geur met hints van bederf duidt op bederf van het product.
Uiterlijk moeten oesterzwammen licht zijn, met een getrimde steel. Donkere roestvlekken op het oppervlak van de paddenstoelen geven aan dat ze al lang liggen. Om aan te raken, moet het product elastisch zijn, zacht, licht vocht is toegestaan.
Scheuren op de champignondop duiden op enige uitdroging van het product, wat betekent dat een hoogwaardige bouillon voor de bouillon niet zal werken. Champignons zijn maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Spoel de oesterzwammen voor het koken af met stromend water en overgiet met kokend water; het is niet nodig om ze schoon te maken als dit niet in het recept staat.
Simpele oesterzwamsoep met aardappelen: een klassiek recept
De bouillon met oesterzwammen in deze soep blijkt rijk te zijn, heeft een donkere kleur en een sterk aroma. Het gerecht kan worden toegeschreven aan een mager, veganistisch dieet. Indien gewenst kunt u meer aardappelen toevoegen dan aangegeven in het recept. Zo wordt de soep nog lekkerder.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 300 g;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- Provençaalse kruiden naar keuze - 15 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- verse peterselie - 10 g.
Schil en snijd de aardappelen in blokjes en kook ze gaar in gezouten water in een pan. Schil de wortelen, rasp en voeg de helft toe aan de aardappelen in het water.
Was de oesterzwammen en verdeel ze in twee. Snijd de eerste helft van de champignons in grote stukken en stuur ze ook naar de aardappelen, hak het tweede deel fijn en zet opzij voor nu.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, fruit de fijngesnipperde ui en de andere helft van de geraspte wortelen. Als de ui goudbruin is, voeg je de voorgesneden oesterzwammen toe en zout naar smaak. Bak de champignons goudbruin.
Nadat de aardappelen gaar zijn, doe je het gebraden champignons in een pan en breng je de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de Provençaalse kruiden toe, zet het vuur uit en laat de soep 7-10 minuten trekken.
Schenk de paddenstoelenbouillon met oesterzwammen in kommen en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer de soep met roggecroutons.
Oesterzwam en kippensoep
Deze hartige variant is perfect voor winterse diners. Een dikke, voedzame bouillon, een combinatie van vlees- en paddenstoeleneiwitten is handig voor zowel sporters als adolescenten, wiens lichaam een proces van snelle groei doormaakt. Oesterzwam- en kippenchampignonsoep veroorzaakt geen slaperigheid en te veel eten in de maag, maar verzadigt met één portie.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 250 g;
- kipfilet - 100 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- selderij - 5 g;
- prei - 10 g;
- peterseliegroen - 15 g.
Was de kipfilet en de gepelde ui, doe ze in een pan, bedek ze met water, zout en kook ze gaar. Vergeet niet om het schuim af te scheppen als het water kookt.
Haal het vlees eruit, laat afkoelen en snijd het in kleine stukjes. Gooi de ui weg. Doe eerst de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon en na 15 minuten de oesterzwammen, in grote plakken gesneden, in de bouillon.
Doe de kip na 10 minuten terug in de pan en kook nog eens 15 minuten. De soep is dan klaar. Serveer bestrooid met verse peterselie, bleekselderij en prei.
Oesterzwam en noedelsoep
Oesterzwam-noedelsoep is een eenvoudige maar stevige lunchoptie. Het is goed als je de noedels zelf kookt, maar vooral de gekochte eiernoedels zullen goed zijn. U moet lange en dunne soorten kiezen. Gebruik gekookte kippeneieren voor pikantheid in het recept, ze zullen de textuur en smaak van het gerecht verbeteren.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 250 g;
- noedels - 50 g;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- eieren - 2 stuks;
- tomatenpuree - 30 g;
- peterseliegroenten - 50 g;
- groene uien - 10 g;
- plantaardige olie - 60 ml.
Snijd de aardappelen in reepjes, kook ze in gezouten water. Schil en hak de ui, bak hem licht in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe aan de pan.
Hak de oesterzwammen fijn en voeg toe aan de ui, voeg een beetje zout toe aan het mengsel en bak tot ze bruin zijn. Als de aardappelen gaar zijn, voeg je champignons toe aan de pan, doe de noedels erin.
Roer en breng de soep aan de kook, af en toe roeren om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken. Zet na het koken het vuur uit en laat de soep 5 minuten onder een gesloten deksel staan.
Kook de eieren hard, pel ze en halveer ze. Scheid de dooiers, rasp en hak de eiwitten fijn met een mes. Voeg deze ingrediënten toe aan champignonsoep. Roeren. De soep is klaar, serveer met peterselie en fijngehakte groene uien.
Oesterzwamsoep met witte wijn
De kruiden die in het soeprecept worden aangeboden, zijn optimaal geselecteerd, maar afhankelijk van de smaakvoorkeuren kun je iets verwijderen of andere kruiden toevoegen.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 400 g;
- kippenbouillon - 1,5 l;
- droge witte wijn - 80 ml;
- boter - 100 g;
- bloem - 50 g;
- uien - 2 stuks;
- nootmuskaat - 3 g;
- gedroogde koriander - 5 g;
- gedroogde dille - 10 g;
- gember - 3 g;
- paprika - 3 gr.
Pel en snipper de ui en bewaar de helft van de boter in een koekenpan. Snijd de champignons in dunne maar grote plakjes, leg op de ui, zout alles naar smaak.
Breng de bouillon aan de kook, giet twee pollepels in een apart kopje en giet de witte wijn bij de soep. Stuur de champignons gebakken met uien naar de bouillon.
Verhit de resterende boter in een koekenpan en giet de gegoten bouillon erbij, voeg bloem, gehakte dille en koriander, paprika, gember, nootmuskaat toe.
Roer alles goed door elkaar zodat er geen klontjes bloem ontstaan en houd het vuur totdat de saus iets dikker wordt. Giet daarna de saus in een pan, breng de soep aan de kook, zet hem uit en laat 15 minuten onder het deksel trekken. Serveer de soep met oesterzwammen en witte wijn met zure room.
Soep met oesterzwammen en gesmolten kaas
De smeltkaas geeft de champignonsoep een milde, romige smaak. De bouillon blijkt wit te zijn met een mooie lichtgele tint. Het is echter belangrijk om alleen een hoogwaardig verwerkt product met een natuurlijke samenstelling te gebruiken, zodat de soep niet stratificeert.
Je zal nodig hebben:
- smeltkaas - 2 stuks;
- oesterzwammen - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- zonnebloemolie - 50 ml:
- peterseliegroen - 5 g.
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Giet 2 liter water in een pan, zet in brand en voeg aardappelen toe, zout. Schil en snipper de ui, schil en rasp de wortelen.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, voeg de uien en wortelen toe en bewaar de groenten tot ze goudbruin zijn. Snijd de oesterzwammen in plakjes en voeg toe aan de pan, zout en meng alles. Bak de champignons 3-4 minuten, af en toe roeren.
Doe de afgewerkte champignons in een pan. Snijd de smeltkaas in dunne plakjes en doe ze geleidelijk in de bouillon, onder voortdurend roeren, zodat ze oplossen en niet aan elkaar plakken.
Kook de soep tot alle kaas in de bouillon is gesmolten. Laat het gerecht daarna 5 minuten onder het gesloten deksel staan en giet het in borden. Garneer bij het serveren met een takje peterselie. Als je wilt, kun je knoflookcroutons serveren met champignonsoep.
Oesterzwamsoep gekookt in een slowcooker
Voor een multicooker moet je alle ingrediënten bereiden en de juiste kookmodus kiezen. Champignonsoep uit een multicooker zal meer van de heilzame eigenschappen van de producten behouden.
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 200 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- rijst - 30 g;
- ui - 1 stuk;
- jonge knoflook - 5 g;
- wortelen - 1 stuk;
- zure room - 50 ml;
- zonnebloemolie - 50 ml.
Giet zonnebloemolie in de multicooker-kom, doe fijngehakte uien, geraspte wortelen. Stel de modus "Braden" of "Bakken" in en schakel deze in. Voeg na 3 minuten de fijngesneden champignons en de in een pers geperste knoflook toe aan de kom.
Voeg na nog eens 5 minuten rijst toe aan de kom, bak deze 5-7 minuten en schakel de modus uit. Giet water in een kom en zout. Snijd de aardappelen in reepjes, doe in een kom, meng alles en dek de multicooker af met een deksel.
Selecteer de modus: "Soep", "Stew", "Multi", en stel de tijd in - 30 minuten. Zet na de piep de multicooker uit en laat de soep nog 10 minuten staan. Schenk de oesterzwamsoep in kommen en breng op smaak met een lepel zure room of magere room.
Romige soep met oesterzwammen en bloemkool
Je zal nodig hebben:
- oesterzwammen - 200 g;
- bloemkool - 300 g;
- boter - 100 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- melk - 800 ml.
Aardappels schillen en hakken met kool, groenten koken in gezouten water. Scheid een paar koolbloeiwijzen, hak ze fijn en zet apart.
Hak de ui fijn en bak met champignons in boter, zout naar smaak. Houd een derde van het gebraad apart. Verwarm de melk. Leg de hoofdfrituur op de aardappelen en kool, giet de melk over de massa, voeg daar de resterende gesmolten boter toe.
Klop de soep met een blender tot het mengsel glad is. Giet de uitgestelde bak erbij en voeg de kool toe, kook nog eens 15 minuten en serveer met kruiden en croutons.
