Shchi is een van de beroemdste gerechten uit de Russische keuken. In het begin was het een gewone chowder, waarbij kool als een volledig optioneel onderdeel werd beschouwd. Later werden alleen koolsoepen koolsoep genoemd. Het belangrijkste kenmerk van koolsoep is de zure smaak door het gebruik van verse of zuurkool, brandnetel, zuring en spinazie. Koolsoep wordt gekookt in vleesbouillon en geserveerd met een stukje vlees.
Het is nodig
-
- vleesbouillon 1, 5-2 l;
- witte kool - 600 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- wortelen - 1-2 stuks;
- uien - 2-3 stuks;
- tomaten - 2-3 stuks;
- tomatenpuree - 50 g;
- plantaardige olie - 50 g;
- peterselie;
- peperkorrels;
- Laurierblad;
- zure room of mayonaise;
- zout.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de soepbouillon. Neem hiervoor de runderbotten, spoel ze grondig af onder stromend water, droog ze en snijd ze in verschillende kleine stukjes. Doe vervolgens de botten in een diepe pan, bedek ze met koud water en zet op hoog vuur.
Stap 2
Breng de botten aan de kook. Nadat ze hebben gekookt, zet u het vuur onmiddellijk lager, voegt u een beetje zout toe en kookt u de bouillon twee tot drie uur op laag kookpunt, totdat het vlees van de botten begint te scheiden. Vergeet niet om regelmatig het vet en het schuim van de bouillon af te scheppen.
Stap 3
Schil de groenten terwijl de bouillon kookt. Was de tomaten. Verbrand ze vervolgens met kokend water en pel ze af.
Stap 4
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes of blokjes. Snijd de kool, wortelen en uien in reepjes en snijd de tomaten in kleine partjes.
Stap 5
Bak daarna de uien in een koekenpan met een hete reuzel gedurende vijf minuten tot ze licht goudbruin zijn. Voeg dan de wortelen en fijngehakte peterselie toe en bak nog eens tien minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, meng de groenten goed en laat nog drie minuten sudderen.
Stap 6
Haal de botten uit de afgewerkte bouillon en leg deze weer op het vuur. Doe de fijngesneden kool in de kokende bouillon, breng aan de kook en voeg meteen de aardappelen toe. Kook ze een kwartier, voeg dan de gesauteerde groenten met tomatenpuree toe en kook nog eens tien minuten.
Stap 7
Leg de gesneden tomaten vijf minuten voor het koken in de soep. Voeg aan het einde van het koken twee of drie laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels toe aan de koolsoep.
Stap 8
Haal de bereide soep van het vuur, dek af met een warme handdoek en laat tien tot vijftien minuten trekken. Giet vervolgens in kommen, bestrooi met gehakte kruiden en voeg zure room of mayonaise toe. Serveer zo'n koolsoep samen met een stuk vlees. Eet smakelijk!
