Aardappelen met vlees kun je op verschillende manieren koken. In Georgië worden gebakken aardappelen gedrenkt in varkens- of kalfsvet ojakhuri genoemd en worden ze op een speciale manier bereid. Het vlees wordt gemarineerd in wijn of met citroen, en de traditionele Georgische kruiden khmeli-suneli worden gebruikt als smaakmakers.
Hoe maak je van verse aardappelen en geselecteerd vlees een nationaal Georgisch gerecht voor een feestelijke tafel? Kruid en marineer de ingrediënten royaal en bak ze vervolgens in een speciale koekenpan in vet met rijpe tomaten en sappige kruiden.
Ingrediënten voor Ojakhuri
- varkensnek of kalfshaas - 550 g;
- aardappelen - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- groeit op. olie - 60 ml;
- vers geperst citroensap / droge rode wijn - 90 ml;
- knoflook - 3 tanden.;
- grote tomaat - 1 stuk;
- kruiden khmeli-suneli - naar smaak;
- gemalen peper, zout - naar smaak;
- verse kruiden - 1 bosje.
Stap voor stap recept
- Snijd vers vlees in grote reepjes over de vezels. Marineer de stukken in olie en wijn of citroensap voor ongeveer 3-4 uur.
- Giet plantaardige olie op een hete wokpan of in porties op kleiketsi en leg uit de marinade geperst varkensvlees/kalfsvlees.
- Bak het vlees tot er een licht goudbruin korstje op de stukken ontstaat.
- Schil de ui van de schubben en snijd de groente in halve ringen. Giet de ui bij het vlees. Samen op hetzelfde vuur bakken.
- Schil en bak de aardappelen in kokende olie apart van het vlees (u kunt een frituurpan gebruiken), royaal zout en stuur ze naar de braadpan met het vlees. Goed roeren en verder bakken.
- Pel en hak de knoflook met een mes. Giet met vlees en aardappelen.
- Kruiden tijd. Hop-suneli moet royaal worden besprenkeld, zodat de ingrediënten verzadigd zijn met aromatische smaakmakers.
- Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn. Voeg toe aan de pan.
- Snijd de tomaat in plakjes, ze moeten zo groot zijn als sinaasappelschijfjes. Voeg de tomaat toe aan een bijna klaar gerecht en bak 5 minuten op hoog vuur. Laat vervolgens nog 2 minuten onder het deksel donker worden en zet het vuur uit.
- Serveer onmiddellijk.
Bruikbare tips
- Als je ajakhuri direct in de ketsi-koekenpan kookt en behandelt, kom je zo dicht mogelijk bij de juiste Georgische vorm van serveren. In een traditionele braadpan wordt vlees gebakken en vervolgens licht gestoofd, en in een mini-koekenpan van klei of steen behoudt het al zijn sappen, de geur van kruiden gaat niet verloren, maar de ingrediënten krijgen een krokante donkere korst.
- Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de producten in de ketsi na het verwijderen van het vuur nog minstens 10 minuten blijven koken en sissen.
- Ojakhuri kan mager worden gemaakt door champignons te vervangen door varkensvlees of rundvlees. Ze vullen het essentiële ingrediënt - aardappelen - perfect aan en zetten de tomaten zachtjes op gang. Ze zijn, net als vlees, voldoende om te bakken met uien en te combineren met gouden aardappelen, tomaten en kruiden.
In het Georgisch betekent het woord "odjakhuri" "familie". Het gerecht dat met dit woord wordt genoemd, is dus bedoeld om door het hele gezin van te genieten.
