Veel mensen hielden waarschijnlijk van dezelfde vissoep, gekookt in Spartaanse omstandigheden aan de oever van de rivier. Maar zelfs in je eigen keuken kun je een soep maken die net zo lekker zal blijken te zijn.
Ingrediënten:
- Middelgrote snoek;
- Aardappelen - 3 knollen;
- Wortelen - 3 stuks;
- Peterseliewortel - verschillende stukken;
- Boter - 80 g;
- Uien - 3 stuks;
- Peterselie - 1/3 bos;
- Lavrushka-blad;
- Gemalen zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
- Was de snoek eerst goed, maak hem schoon, verwijder alle ingewanden en kieuwen, spoel opnieuw. Verdeel de vis met een mes in meerdere grote stukken.
- Was aardappelknollen en wortelen van tevoren en pel ze af.
- Week indien nodig de peterseliewortel in koud water, schil en snijd in een cirkel. Snijd de wortelen in een cirkel en de aardappelen in een middelgrote kubus.
- Verwijder de schil van de ui, was in stromend water, verdeel in twee delen, hak een ervan fijn.
- Doe stukjes snoek in een diepe pan, giet er koud water over, breng op smaak met gehakte peterseliewortel. Breng de bouillon aan de kook op middelhoog vuur, laat 20 minuten staan, voeg daarna een beetje zout, laurierblad en zwarte peper toe aan de pan.
- Zeef de afgewerkte visbouillon goed en sorteer de snoek van de botten, verdeel in porties.
- Zet de bouillon weer op een middelhoog vuur en breng aan de kook, doe de vooraf bereide groenten en geportioneerde stukjes snoek bij de soep. Kook de soep 20 minuten.
- Sorteer de groene peterselie, spoel goed af onder stromend koud water, droog af op keukenpapier en hak of knijp vervolgens grof met je handen.
- Breng de afgewerkte soep op smaak met een plakje boter en gehakte groene peterselie.
