Een geurige, sappige visschotel met pruimen, rijst, groenten en kaas - dit is een originele smaak en een ongewone combinatie die letterlijk alle gezinsleden zal bekoren. Dit gerecht is perfect voor een feestelijk diner.
Ingrediënten:
- 800 g kabeljauwfilet;
- 2 eetlepels mayonaise;
- 150 g harde kaas;
- 2/3 kop rijst
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 tomaten;
- 70 gram pruimen;
- zonnebloemolie;
- zout, zwarte peper en viskruiden.
Voorbereiding:
- Schil de kabeljauwfilet van de schubben, spoel af onder stromend water, droog af met keukenpapier en snijd in regelmatige porties.
- Doe de stukjes vis in een voedselcontainer, breng op smaak met viskruiden en mayonaise, meng tot de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld en zet in de koelkast om te marineren.
- Week ondertussen de pruimen 10 minuten in koud water, haal ze uit het water en snijd ze in reepjes.
- Spoel de rijst, kook tot hij zacht is en koel af. Rasp harde kaas op een grove rasp. Snijd de tomaten in cirkels. Voor dit recept kun je niet alleen gewone tomaten nemen, maar ook cherrytomaatjes, die bij gebruik eenvoudig doormidden worden gesneden.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Schil en was uien en wortelen. Snijd de ui in blokjes, rasp de wortelen, doe deze ingrediënten in hete olie en fruit ze.
- Giet de afgewerkte frituur in gekookte rijst en roer er met een lepel door.
- Bedek de braadpan met vershoudfolie. Leg de gebakken rijst op de folie, leg stukjes gemarineerde kabeljauw op de rijst.
- Bedek de kabeljauw met pruimenreepjes en de pruimen met tomatencirkels.
- Bedek de inhoud van de vorm met veel kaas en stuur 25-30 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden.
- Na deze tijd de voorbereide visschotel met rijst en groenten uit de oven halen, een beetje uitnemen, in porties snijden, op borden schikken en serveren met verse groenten (of salade).
