Dit is een mediterraan gerecht. De combinatie van gedroogd fruit, linzen en kaas zorgt voor een heerlijke vulling waarmee je overigens courgette en tomaten kunt vullen.
- 4 eetlepels rozijnen
- een eetlepel olijfolie
- 1 rode ui krop
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 3 tomaten, in stukjes
- 150 gram linzen
- 4 eetlepels pinda's, gekneusd
- 2 eetlepels basilicumblaadjes, fijngehakt
- 4 rode paprika's, gehalveerd en zonder zaadjes
- 120 gram mozzarella kaas, geraspt,
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een kom en laat de rozijnen 5 minuten in kokend water weken.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan, doe de gepelde en gesnipperde uien, gewassen en gehakte tomaten en fijngehakte knoflook in de pan.
Bak de tomaten met uien, af en toe roerend gedurende 2-3 minuten, tot de uien zacht zijn. Voeg linzen, gehakte pinda's, basilicum, rozijnen, peper toe aan de pan, zout naar smaak en kook nog een minuut, af en toe roerend.
Vul de paprikahelften met het linzenmengsel, leg ze op een ingevette ovenschaal en bestrooi met geraspte mozzarella. We sturen de bakplaat naar de oven en bakken 30-40 minuten, tot de paprika's zacht zijn en de kaas smelt.
