Leer snel en gemakkelijk paddenstoelenstoofpot koken. Trucs voor het bereiden van champignons van verschillende variëteiten om te koken. Stap-voor-stap recepten met vlees, groenten, versierd met kleurrijke foto's.
Champignons zijn een nuttig product dat ons van nature wordt gegeven en verzadigd met eiwitten en koolhydraten. Ze hebben een uitgebalanceerde samenstelling van nuttige componenten, maar zijn tegelijkertijd behoorlijk waterabsorberend. Champignons worden gebruikt om heerlijke, magere en dieetmaaltijden te bereiden. Maar je moet voorzichtig zijn - ze bevatten schimmels, die de lever belasten. Daarom wordt geadviseerd om de gaven van de natuur niet vaker dan één of twee keer per week te gebruiken. Champignons worden gebakken, gezouten en zelfs gevuld. Toch is stoofpot de klassieke methode om paddenstoelen in de Russische keuken te bereiden.
Het product klaarmaken voor smoren
Houd er rekening mee dat boletus niet geschikt is om te stoven, het is beter om ze voor de winter te marineren. Het is beter om boletus, cantharellen, champignons te gebruiken. De bereiding van champignons om te koken hangt ervan af of je ze zelf hebt geplukt of gekocht. In het eerste geval duurt de verwerking iets langer.
Een paar tips hierover:
- het verwerken van de geoogste champignons moet zo snel mogelijk gebeuren;
- als er wormen in het product worden aangetroffen, moet u het 2 uur in een gezouten oplossing houden;
- om te voorkomen dat paddenstoelen zwart worden, is het raadzaam om ze voor het koken in een koude zoutoplossing te laten staan met toevoeging van een snufje citroenzuur;
- champignons kunnen ongeschild blijven, het is alleen nodig om het vuil te verwijderen, de doppen en poten grondig af te spoelen;
- verwijder de huid die de benen bedekt van de boletus, boletus, eekhoorntjesbrood;
- morieljes en cantharellen voor het stoven, is het raadzaam om gedurende 10-15 minuten in zoutoplossing te koken.
Champignons, die een dop met borden hebben, moeten vooraf worden geweekt en gekookt. Pas daarna kunt u het product gaan stoven. Als ze te vochtig zijn, droog ze dan af met keukenpapier om het gerecht beter te laten smaken. Voor stoven is het beter om geraffineerde olie te gebruiken, je kunt olijfolie gebruiken.
Borovik - onovertroffen smaak
De porcini-paddenstoel heeft een geweldige smaak en kan worden gekookt zonder toevoeging van vlees of andere ingrediënten. Het enige dat de smaak van gestoofde boletus kan verbeteren en aanvullen, is zure room en boter.
Benodigde ingrediënten voor dit recept:
- boleet - 500 g;
- zure room - 125 g;
- bloem - 1 eetl. ik.;
- uien - 100 g;
- boter 30 g;
- specerijen en dillekruiden.
Om ervoor te zorgen dat de champignons geen overtollig vocht verzadigen, hoeven ze alleen onder de kraan te worden afgespoeld. Daarom is het wenselijk dat er geen wormen in zitten. Het is niet nodig om de boletus fijn te hakken, de stukjes moeten groot genoeg zijn. We nemen een dikwandige schaal en leggen de voorbereide champignons op de bodem, voegen boter, gesnipperde ui in halve ringen toe en laten sudderen tot het vocht verdampt. Kort voor dit moment moeten de champignons gezouten worden.
Voeg bloem toe aan zure room, meng ze en stuur de resulterende saus in een kom met champignons, laat nog vijf minuten sudderen. Nu kun je het op tafel serveren.
Champignons en kip - de perfecte tandem
Voor dit gerecht heb je 125 g champignons nodig, je krijgt 4 porties. De overige ingrediënten:
- kipfilet of filet - 125 g;
- kippenbouillon - 70 ml;
- uien - 45 g;
- paprika - 50 g;
- tomatensap - 100 ml;
- droge wijn - 50 ml;
- knoflook - 1 teentje.
Plantaardige olie wordt ook ongeveer twee eetlepels gebruikt. Bak hierin in porties gesneden kipfilet of borst. Hiervoor is het aan te raden een koekenpan met hoge zijkanten of een steelpan te gebruiken. Na het frituren moet zich een smakelijk korstje vormen op het oppervlak van het vlees.
Terwijl de kip kookt, moet je de champignons in dunne plakjes snijden, halve uienringen, paprika in blokjes. De gouden kip moet korte tijd worden verwijderd en in plaats daarvan worden gehakte champignons en groenten gestuurd. Ze moeten worden gekookt tot ze zacht zijn, waarna de knoflook met kleine sneetjes wordt toegevoegd.
Nu kun je het gebakken vlees teruggeven, alles met bouillon gieten en tomatensap toevoegen. Overigens kan de laatste worden vervangen door verdunde tomatenpuree. De volgende is de beurt aan wijn, kruiden, zout, zwarte peper, basilicum. Liefhebbers kunnen hete rode pepers toevoegen. Alle ingrediënten zijn op hun plaats, nu kun je alles laten staan tot het gaar is. Dit duurt meestal een half uur, waarna het gerecht klaar is om te eten.
Stoof in een slowcooker
Onze voorouders gebruikten een aarden pot, die in de oven werd geplaatst, om paddenstoelen te stoven. Tegenwoordig worden hiervoor technologische apparaten zoals een multicooker gebruikt. Het gerecht blijkt niet minder smakelijk, aromatisch en rijk te zijn. Neem voor werk eekhoorntjesbrood 160 gram.
Wat is er nog meer nodig om 4 porties voedsel te bereiden:
- varkensvlees - 200 g;
- aardappelen, zoveel als champignons - 160 g;
- uien - 70 g;
- tomatenpuree - 60 g;
- knoflook - een teentje;
- droge wijn - 70 ml.
Laten we eerst alle producten voorbereiden. Schil het varkensvlees, was, snijd in middelgrote blokjes. Snijd de geschilde aardappelen in stukken die iets groter zijn dan het vlees. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn. Alles is klaar, je kunt beginnen en eerst moet je het vlees bakken. Stel hiervoor de juiste modus in en giet olie in de kom. Nadat we het hebben verwarmd, sturen we het varkensvlees 10 minuten om te braden. Als resultaat van dit proces moeten er stukken worden verkregen die over het hele oppervlak bruin zijn, waarvoor ze tijdens het frituren moeten worden gemengd.
Dan, gedurende twee tot drie minuten, moet je het vlees nog steeds stoven, knoflook en uien toevoegen. Daarna komt de beurt aan champignons en wijn. Sudderen met hen tot al het water is verdampt. Giet nu de aardappelen in de kom, verdun de tomatenpuree met bouillon en stuur het daarheen, zout alles. Stel op de multicooker het programma "Quenching" in en de tijd is 40 minuten. We vullen het afgewerkte gerecht aan met gehakte groene uien.
Lenten schotel - champignons met groenten with
Vegetariërs of mensen die aan het vasten zijn, schrappen vlees uit hun dieet. Om genoeg te krijgen en je principes niet te veranderen, kun je een mager gerecht bereiden op basis van champignons. We nemen 300 g champignons of kleine oesterzwammen en dezelfde hoeveelheid aubergine.
Daarnaast heb je de volgende ingrediënten nodig:
- paprika - 200 g;
- wortelen - 75 g;
- uien - 75 g;
- knoflook - 1 teentje;
- water - 50 ml;
- peterselie en kruiden naar keuze.
Aubergine heeft een bitterheid die tijdens het bereidingsproces moet worden verwijderd. Om dit te doen, snijdt u de groente, bestrooit u deze met zout en laat u deze bezinken zodat het sap opvalt. We hebben nu tijd om de andere ingrediënten voor te bereiden. Snijd de champignons in borden, 0,5-0,7 cm dik, snijd de paprika in blokjes, vorm de wortelen in cirkels.
Aubergines moeten uit het vrijgekomen sap worden gewassen en samen met gehakte paprika's en wortels naar de pan worden gestuurd. We laten ze ongeveer vijf minuten sudderen, gedurende deze tijd snijden we de ui in kleine blokjes en doen deze ook in de pan. Na een beetje bakken alle groenten, voeg de champignons toe en laat sudderen, af en toe roeren. Nu moet je de peterselie en knoflook bereiden door ze te hakken en te mengen. Strooi ze over het voedsel in een koekenpan, vul het met water en laat sudderen onder het deksel, zet het vuur lager. Bestrooi het gerecht aan het einde van het koken met zout en je favoriete smaakmakers.
Bonen en champignons - een heerlijk duo
Het gerecht, dat verder zal worden besproken, is universeel, het wordt zelfstandig geconsumeerd of geserveerd als bijgerecht. Voor hem gebruiken we cantharellen, die niet zo'n toxisch effect hebben op de lever en zelfs worden gebruikt voor hepatitis.
Voor 4 porties heb je nodig:
- champignons - 250 g;
- witte bonen - 100 g;
- zure room - 100 g;
- groene uien en andere groenten.
12 uur voordat je het gerecht klaarmaakt, moet je de bonen weken. Dit versnelt het kookproces van de peulvruchten. Na de aangegeven tijd wordt het water waarin de bonen zijn geweekt afgetapt en in ander water gekookt. U hoeft de vloeistof slechts een klein beetje over het oppervlak van de peulvruchten te gieten en bij te vullen als het water kookt. De kooktijd van de bonen tot ze volledig gaar zijn, is ongeveer 40-50 minuten. Je moet de peulvruchten helemaal aan het einde van het koken zouten.
Snijd de voorbereide en gedroogde cantharellen doormidden of laat ze ongewijzigd als ze erg klein zijn. Giet olie in een braadpan of kookpan en zet in brand. Als het goed is opgewarmd, doe je de champignons en bak ze, aan het einde moeten ze ook worden gezouten. Voeg als de cantharellen gaar zijn de gekookte bonen en zure room toe. Bedek de pan met een deksel en laat het ongeveer vijftien minuten sudderen tot het volledig gaar is. Hak aan het einde van het koken de kruiden fijn en doe ze in het voedsel. Trouwens, als je geen zure room gebruikt, kan het gerecht tijdens het vasten worden geconsumeerd.
Champignons met konijn
Voor degenen die geen calorieën tellen, vlees eten en van stevig eten houden, kun je champignons en een konijn in één gerecht koken. Hiervoor gebruiken we 500 g cantharellen, indien gewenst kunt u deze vervangen door paddenstoelen.
Verder heb je de volgende ingrediënten nodig:
- konijnenkarkas - 2-2, 5 kg;
- zure room - 350 g;
- uien - 150 g;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- een halve citroen;
- specerijen, smaakmakers naar eigen goeddunken.
Een belangrijke fase in de bereiding van het gerecht is het inleggen van het konijn. Houd er rekening mee dat als het niet zelfgemaakt is, maar gekocht is en er niets bekend is over de leeftijd en oorsprong, het raadzaam is om het enkele uren in koud water te weken. Hierdoor worden eventuele onaangename geuren en smaken uit het vlees verwijderd. En zodat het zacht is, is het aan het einde raadzaam om het nog 1 uur in bruisend water te houden.
Voor de marinade gebruiken we water met citroensap, waarin het raadzaam is om een beetje rozemarijn te doen. Sommige mensen laten een konijn weken in droge wijn, het is ook heerlijk als de drank van hoge kwaliteit is. Na een paar uur moet het ingemaakte product eruit worden gehaald en in porties worden gesneden.
Giet geraffineerde olie in een koekenpan en zet in brand. Als het heet genoeg is, plet u de knoflook met de platte kant van een mes en voeg toe aan de boter. Na licht frituren, verwijder het, het is niet meer nodig. Zo wordt de geurige boter verkregen, waarin we de stukjes konijn bakken. Wanneer ze een mooie gouden kleur krijgen, overbrengen naar een pan of dikwandige pan.
Maar eerst moet je de ui bereiden, in blokjes snijden en gestoofd in de olie die overblijft na het braden van het vlees. Aan het einde van het frituren wordt wijn aan de pan toegevoegd, waarna het resulterende vocht wordt verdampt. We voegen dit mengsel ook toe aan de konijnenpan. Het moet een uur op laag vuur worden gestoofd.
Cantharellen zijn meestal klein, dus we snijden ze doormidden en bakken ze. Voeg daar zure room, favoriete smaakmakers, kruiden toe. Pittige Provençaalse kruiden geven een bijzondere smaak. We voegen dit geurige mengsel toe aan het konijn, dat een uur gestoofd is en in de oven wordt gezet zodat het nog een half uur kookt. In dit geval moet u ervoor zorgen dat het vlees niet zonder vloeistof blijft en indien nodig water of bouillon toevoegen. Het recept is ontworpen voor 8 porties en duurt gemiddeld drie uur. Trouwens, in plaats van zure room kun je room nemen, maar het caloriegehalte van het gerecht zal hoger zijn.
Champignons plus gehakt
Voor dit eenvoudige recept gebruiken we 500 g kipgehakt, gekookt of gemalen van de filet. Je hebt ook 350 g cantharellen, wortelen, uien in elke verhouding nodig. We doen alles in fasen. Snijd eerst op een rasp drie wortels de ui in blokjes en bak alles samen in plantaardige olie. Wanneer de groenten een mooie gouden kleur krijgen, voeg dan gehakt toe. Trouwens, als je het zelf doet, gebruik dan messen met grote gaten.
Voeg na het mengen van groenten en gehakt de hele of gehalveerde cantharellen toe. Meng alles opnieuw, voeg kruiden toe - zout, gehakte zwarte peper. Bak alle ingrediënten onder af en toe roeren 35-30 minuten. Het gerecht is klaar en je kunt het zelf eten of spaghetti, gekookte aardappelen, boekweit ervoor als bijgerecht gebruiken.
Recepten met afbeeldingen helpen u bij het bereiden van heerlijke en gezonde maaltijden. Voor hen kunt u niet alleen verse, maar ook gedroogde paddenstoelen gebruiken. Vlak voor gebruik worden ze eerst geweekt en gekookt. Goede en geslaagde gerechten.
