Champignons doen qua voedingswaarde niet onder voor vlees. En wat belangrijk is - ze verliezen het niet na verwerking (drogen en koken). Champignons zijn rijk aan eiwitten en koolhydraten, antioxidanten en aminozuren, maar het vetpercentage is erg laag. Paddenstoelen zijn daarom geschikt om af te vallen en zijn erg populair bij vegetariërs. Het is niet moeilijk om soep van champignons te koken, zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan.
Het is nodig
-
- Voor droge champignonsoep met gierst:
- 50 g droge champignons;
- 2-3 liter water;
- 2 bollen uien;
- 1 wortel;
- peterseliewortel;
- knolselderij;
- 1 eetl boter;
- 200 g gierst;
- Laurierblad;
- peperkorrels;
- zout;
- zure room;
- dille groen.
- Voor verse champignonsoep met gierst:
- 200 g verse champignons;
- 1 kop ui;
- 1 eetl boter;
- 0,5 kopjes gierst;
- 4 glazen water;
- 0,5 kopjes magere melk;
- 1 eetl meel;
- zout.
instructies:
Stap 1
Droge champignonsoep met gierst
Eekhoorntjesbrood zijn ideaal voor het maken van gierstsoep. Spoel de gedroogde champignons grondig in warm water, doe ze in een pan, voeg de gepelde en gehalveerde ui toe. Giet koud water in een pan en kook de champignonsbouillon op laag vuur gedurende 2-2,5 uur.
Stap 2
Om de bereiding van champignons te versnellen, spoelt u ze vooraf goed af en laat u ze 3-4 uur in koud water weken. Kook daarna de bouillon 30-40 minuten in hetzelfde water. Het is niet nodig om zout toe te voegen.
Stap 3
Als de champignons zacht zijn, gebruik dan een schuimspaan om ze op te vangen. Zeef de afgewerkte bouillon en spoel de champignons af met koud gekookt water, hak ze fijn en bak ze lichtjes in olie samen met gehakte wortels (peterselie, selderij, wortelen) en uien.
Stap 4
Zet de gezeefde bouillon op het vuur en breng aan de kook. Leg champignons gebakken met wortels erin. Voeg peperkorrels en laurierblaadjes naar smaak toe, zout en kook 15 minuten.
Stap 5
Ga door en spoel de gierst grondig. Giet het bij de soep en kook ongeveer 20 minuten, haal dan de pan van het vuur, dek goed af met een deksel en laat 15-30 minuten trekken.
Stap 6
Schenk de soep in kommen, bestrooi met fijngehakte dille en breng op smaak met zure room.
Stap 7
Verse champignonsoep met gierst
Doe de boter in een pan, zet deze op middelhoog vuur en smelt de boter.
Stap 8
Pel en snipper de uien. Was de champignons grondig en snijd ze in plakjes. Doe de ui en champignons in een pan met gesmolten boter en bak ze onder voortdurend roeren 5 minuten.
Stap 9
Giet water in een pan met groenten. Spoel en voeg gierstgrutten, zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de champignons- en gierstsoep 40 minuten sudderen.
Stap 10
Meng melk met een lepel bloem, roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Giet het melkmengsel in een dun straaltje bij de kooksoep en kook nog 20 minuten, tot de soep indikt.
Stap 11
Was, droog en hak de kruiden fijn. Voeg voor het serveren toe aan soepkommen.
