Macarons zijn een Frans dessert dat overal in Italië te vinden is. Macarons kwamen vrij recent naar Rusland. Ze zijn perfect voor elke feestelijke tafel en kunnen worden gepresenteerd als een geschenk. Het belangrijkste is om een goed recept voor macarons te kennen, zodat ze licht, smakelijk en luchtig blijken te zijn.
Het is nodig
- - 150 g amandelmeel;
- - 100 g eiwit;
- - 150 g poedersuiker;
- - 50 g water;
- - 150 g suiker;
- - kleurstof;
- - mixer;
- - culinaire thermometer;
- - siliconen mal-stencil of perkament;
- - spuitzak.
instructies:
Stap 1
De eigenaardigheid bij de bereiding van macarons is de afwezigheid van ingrediënten "met het oog". Alles moet nauwkeurig zijn. Elke afwijking van de normen kan leiden tot een onsuccesvol resultaat.
Stap 2
Verwijder alle ingrediënten. Het ei moet opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Zeef eerst het amandelmeel door een zeef. Zorg ervoor dat er geen grote deeltjes in het deeg komen. Anders wordt het deeg ongelijk. Zeef de poedersuiker naast de bloem. Meng goed en zeef het resulterende mengsel opnieuw door een fijne zeef.
Stap 4
Nu moet je eiwitten krijgen. Als u een speciaal apparaat heeft om dooiers van blanken te scheiden, kunt u dit gebruiken. Als er geen dergelijk apparaat is, kunt u de beschikbare middelen gebruiken. Je hebt precies 100 gram eiwit nodig. Zodra je de juiste hoeveelheid hebt, zet je de eiwitten tijdelijk opzij in een aparte pan.
Stap 5
Meng 50 g zuiver water en 150 g suiker. Zet de resulterende siroop opzij.
Stap 6
Maak een stencilformulier. Nu kun je een speciale siliconen mal voor macarons in de uitverkoop vinden. Als je er geen hebt, kun je cirkels tekenen met een gewoon potlood op perkamentpapier.
Stap 7
Scheid 50 g eiwit in een aparte pan en begin te kloppen. Zet tegelijkertijd de eerder gemengde suikersiroop op het vuur. Als je gekleurde bitterkoekjes wilt, voeg dan kleurstof toe. Zorg ervoor dat u de temperatuur van de siroop in de gaten houdt. Wanneer het 95 ° C bereikt, begint u de eiwitten te kloppen tot het wit piekt op de maximale snelheid van de mixer. Als de thermometer 110°C aangeeft, giet je langzaam de hete siroop bij het eiwit.
Stap 8
Nadat het mengsel is opgeklopt, wacht u tot het is afgekoeld tot 45 ° C bij kamertemperatuur. Pas nadat je ervoor hebt gezorgd dat de temperatuur optimaal is, giet je de resterende 50 g eiwitten in het mengsel.
Stap 9
Voeg het eerder gezeefde amandelmeel/poedersuiker mengsel toe aan het losgeklopte eiwit en roer met een siliconen spatel. Het deeg moet glad, zacht en licht zijn. Bij het optillen van de siliconenspatel moet het deeg er soepel uit beginnen te vloeien.
Stap 10
Vul een spuitzak met het deeg en begin hiermee de eerder voorbereide stencils te vullen. Nadat de toekomstige bitterkoekjes op een bakplaat zijn gelegd, laat je ze 20-30 minuten rusten. Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 140 °C.
Stap 11
Macarons worden 15 minuten op middelhoog niveau gebakken. Binnen 5 minuten zie je hoe ze opstonden en verscheen er beneden een soort "rokje". Als je merkt dat de oven de macarons ongelijkmatig droogt, draai je de bakplaat gewoon de andere kant op. Verander de temperatuur in de oven niet tijdens het kookproces. De bitterkoekjes zijn klaar als ze gemakkelijk met een mes kunnen worden opgepakt. En ze zullen niet barsten, breken of hun uiterlijk veranderen.
Stap 12
Terwijl de macarons afkoelen, maak je een crème om uit te vegen. U kunt elke vorm van room, gecondenseerde melk, jam of zelfs jam gebruiken. Vet gewoon de ene helft van de macaron in op de platte kant en sluit hem aan op de andere helft.
