Macarons of bitterkoekjes zijn een populaire Franse amandelcake over de hele wereld. De basis hiervoor is gemaakt van amandelen vermalen tot een poeder, vermengd met eiwitten en suiker. De ronde knuppels worden vervolgens paarsgewijs met een vulling (ganache) aan elkaar gelijmd. Als vulling kunt u citroen-, noten-, bessen- of chocoladeroom gebruiken.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 45 g amandelmeel (amandelen, zeer fijngemalen);
- - 75 g poedersuiker;
- - 10 g suiker;
- - 1 eiwit.
- Voor ganache:
- - 70 g witte chocolade;
- - 20 g gecondenseerde melk.
instructies:
Stap 1
Haal het ei uit de koelkast en laat het een tijdje binnen staan - het moet op kamertemperatuur zijn. Was de schelpen grondig en scheid dan voorzichtig het wit van de dooier. Doe de eiwitten in een schone, droge kom en klop met een mixer of blender met een garde tot er schuim ontstaat.
Stap 2
Voeg kristalsuiker toe en blijf kloppen tot er een stevige massa ontstaat (de zogenaamde harde pieken). Als u besluit een kleurstof aan het deeg toe te voegen, moet u deze in dit stadium toevoegen en vervolgens kloppen tot een massa van uniforme kleur is verkregen.
Stap 3
Combineer amandelmeel en poedersuiker en zeef vervolgens door een fijne zeef. Voeg een derde van het amandelmengsel toe aan het eiwitschuim, meng voorzichtig. Voeg nu de helft van de resterende amandelmassa toe. Schud en voeg de rest toe. Meng voorzichtig.
Stap 4
Bedek de bakplaat met bakpapier om te bakken. Vul een spuitzak met amandeldeeg en bekleed de ronde stukken met een diameter van ongeveer 5 cm op bakpapier. Zet ze niet dicht bij elkaar, laat wat afstand zodat de cakes niet aan elkaar plakken tijdens het bakken. Laat de bodems nu ongeveer 1 uur op de bakplaat op kamertemperatuur staan. Het oppervlak van de cakes moet winderig zijn en bedekt zijn met een film.
Stap 5
Plaats de bakplaat met bitterkoekjes in een oven voorverwarmd tot 140 ° C en bak de cakes 10-12 minuten. Als uw oven niet gelijkmatig bakt, moet u na 5-6 minuten de bakplaat verwijderen en vervolgens 180 ° draaien. Haal de afgewerkte amandelbodems uit de oven en laat ze binnen afkoelen op kamertemperatuur. Haal het nog niet van het papier.
Stap 6
Bereid de ganache door de gebroken witte chocolade in een pan te doen, in een pan met langzaam kokend water te plaatsen en te smelten. Je kunt het gemakkelijker doen en chocolade smelten in een magnetron door het in een kopje te verwarmen. Meng vervolgens goed met gecondenseerde melk. Verdeel de chocoladeroom over de bitterkoekjes en lijm ze in paren vast.
