Fijnproevers weten dat er ingrediënten zijn die speciaal voor elkaar gemaakt lijken te zijn. De smaak van bitterkoekjes wordt dus ideaal aangevuld door de lichte zuurheid van kersen. Kersen gedrenkt in rum maken het mogelijk om van deze kinderlekkernij een volwassen dessert te maken.
Het is nodig
-
- Amaretti met kersen
- 2 1/4 kopjes gepelde, ongebrande amandelen
- 2/3 kop suiker
- eiwit uit 2 grote eieren;
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1/4 theelepel puur vanille-extract
- 30 geglazuurde kersen
- gedrenkt in rum.
- Koekjes met amandelen en kersen
- 50 g hele amandelen;
- 50 g gedroogde kersen;
- 100 g zachte boter;
- 2 eetlepels poedersuiker;
- 100 ml donkere rum;
- 175 g tarwebloem:
- 100 gram poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Amaretti met kersen
Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine. Bereik een fijne maling. Verwijder het eiwit van tevoren. Het moet op kamertemperatuur zijn. Klop het eiwit en het zout tot zachte pieken met een elektrische mixer, verhoog geleidelijk de snelheid, verlaag de snelheid van de mixer tot medium en giet de suiker in een dunne stroom. Verhoog het toerental tot het maximum en klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg gemalen amandelen en een mengsel van vanille en amandelextract toe aan de eiwitten.
Stap 2
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170C. Leg 30 bollen amandeldeeg van elk 2,5 centimeter door een bakzak op een afstand van ongeveer 2 centimeter van elkaar. Garneer elk koekje met een kersenbes. Bak koekjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 3
Koekjes met amandelen en kersen
Snijd gedroogde kersen in reepjes en week ze van tevoren in rum. Verwarm de oven voor, plaats de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 5-10 minuten tot ze bleek goudgeel worden. Klop boter, suiker, een lepel rum en een snufje zout door elkaar, voeg dan bloem toe en kneed het deeg. Droog de kersen. Hak de amandelen in grove stukken en roer ze door het deeg met de kersen.
Stap 4
Rol het deeg voorzichtig uit op een met bloem bestoven oppervlak van 4-5 mm dik en steek er koekjes uit met een diameter van ongeveer 3-4 cm met een koekjessteker. Spreid de koekjes uit op een bakplaat met bakpapier en vries 20-30 minuten in de vriezer. U kunt ingevroren koekjes maximaal 2 maanden in de vriezer laten en indien nodig bakken.
Stap 5
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven op 175 °C, deze koekjes worden niet goudbruin - wacht niet tot dan. Plaats de koekjes op een rooster en bestrooi ze met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn. De poedersuiker zal smelten en een witte korst vormen. Bestuif het poeder zeer royaal zodat de koekjes helemaal wit zijn. Je kunt dergelijke koekjes niet langer dan 2 dagen in een luchtdichte verpakking bewaren, dan verliest het zijn uiterlijk en smaak.
