Armeense khash is een beroemd gerecht. Khash is de eerste gang. Volgens de legende heeft het veel wonderbaarlijke eigenschappen, een daarvan is het ontnuchterende effect. Het is niet voor niets dat khash noodzakelijkerwijs wordt geserveerd op de derde dag van een Armeense bruiloft.
Het is nodig
- - 1,5 kg runderbouten;
- - 0,5 kg pens;
- - 3 bollen knoflook;
- - 1 radijs;
- - peterselie;
- - basilicum blaadjes;
- - dragon;
- - 2 eetlepels. ik. witte druivenazijn;
- - Armeense lavash.
instructies:
Stap 1
Behandel de runderpoten goed en spoel ze af. Snijd in kleine stukjes en laat een dag in koud water weken (het water moet 5-6 keer worden ververst). Nadat de tijd is verstreken, spoelt u uw benen goed af, doet u ze in een smalle kom, voegt u de koude 20 cm boven het product toe en kookt u 8 uur op laag vuur, waarbij u de pan losjes afdekt met een deksel. Het water zal meerdere keren moeten worden toegevoegd.
Stap 2
Spoel de pens goed af, doe hem in een pan, voeg koud water toe, breng aan de kook, verwijder de schaal en kook ongeveer 15 min. Giet af, spoel de pens af, giet weer koud water in de pan en kook gaar (tot de specifieke geur verdwijnt). Verwijder de pens, spoel af, snijd in kleine porties en stuur naar de bouillon met runderpoten. De bouillon na het koken van de pens moet worden weggegooid.
Stap 3
Doe ongeveer 20 minuten voor het koken laurier en pimenterwten in de bouillon met hasj. Haal de afgewerkte runderpoten uit de pan, scheid het vlees van de botten. Snijd grote stukken. Stuur het vlees terug naar Khash.
Belangrijk! Voeg geen zout toe!
Stap 4
Maak een knoflookdressing. Om dit te doen, schil en maal de knoflook in een vijzel met grof zout, voeg een half glas bouillon toe, giet de azijn erbij. Maak een salade: schil de radijs, snij in plakjes, breng op smaak met olijfolie en zout. Hak de kruiden.
Stap 5
Serveer khash zeer heet in diepe kommen. Leg Armeense lavash op tafel. Knoflookdressing en zout worden afzonderlijk toegevoegd. In Armenië wordt khash gegeten uit diepe aardewerken kopjes op de kolen.
