In de zomer gaan we vaak de natuur in en grillen barbecue of vlees op de grill. Het lijkt, nou ja, wat is er makkelijker. Een goed gegaarde biefstuk is echter een echt culinair kunstwerk. En hoe u het correct doet, leert u van dit artikel.
1. Laten we het eerst hebben over brandhout.
Wijnstok, berk en kers passen goed bij elk vlees, maar sparren, dennen, ceders, sparren, iepen, populieren, acacia's, espen, essen, wilgen, els en lijsterbes zullen de smaak en het aroma bederven. Houtskool verandert gerechten niet, dus voor smaak kun je eraan toevoegen:
eik - voor rundvlees en varkensvlees;
linde - voor rundvlees, varkensvlees, lam, kalfsvlees;
esdoorn - voor varkensvlees en gevogelte;
appelboom - voor kalfsvlees, gevogelte, varkensvlees en rundvlees;
peer - voor kalfs- en rundvlees;
pruim - voor gevogelte, kalfsvlees en en rundvlees.
2. Selectie en bereiding van vlees.
Laten we het nu direct over het product hebben.
De lekkerste kebab zal jong en mager vlees blijken te zijn. Het is echter ook niet de moeite waard om een zeer droge te nemen. Het is beter om op de "gulden middenweg" te blijven: kies vlees met kleine vetlagen.
Optimale dikte van een stuk: 3 - 5 cm Vlees dat op deze manier is gesneden, heeft tijd om goed te garen en niet te verbranden.
Het is beter om het vet langs de rand van het vlees af te snijden, maar laat een kleine rand van letterlijk een centimeter achter. Tijdens het bakken verandert het in een krokant korstje.
Als je een biefstuk kookt, bedenk dan dat er een film tussen het vet en het vlees loopt, die tijdens het bakken krimpt. Het moet om de 3 cm worden gesneden, zodat het stuk zijn vorm niet verliest.
Zorg ervoor dat u ook de grotere stukken vlees snijdt voor beter braden.
En stuur steaks nooit rechtstreeks vanuit de koelkast naar de grill! Anders zullen ze verbranden, maar niet bruin. Laat ze op kamertemperatuur komen.
3. De grill koken.
De bast moet van alle bomen worden verwijderd, behalve van fruitbomen: het rookt veel. We nemen brandhout van dezelfde grootte zodat ze tegelijkertijd opbranden en de hitte gelijkmatig blijkt te zijn.
We steken het vuur uiterlijk een half uur voor het leggen van het vlees aan: de grill moet opwarmen.
Het rooster moet ook worden ontstoken.
En zo verdwenen de laatste vlamtongen, de kolen waren bedekt met een dun laagje as. Je kunt vlees leggen. We bepalen echter eerst de gereedheid van de grill. We leggen onze hand over de grill, en omdat hoe lang hij zal weerstaan, hangt het af van wat er naar de grill gaat:
2 - 3 seconden: we sturen de steaks;
4 - 5 seconden: tijd voor kip en barbecue;
6 - 8 seconden: optimaal voor vissteaks en worstjes;
9 - 10 seconden: hele vis;
11-14 seconden: leg groenten en/of fruit neer.
4. Vlees braden.
Alle voorbereidingen zijn achter de rug, nu over het belangrijkste: over frituren.
Leg de steaks niet te dicht bij elkaar, anders krijg je een stoofpotje in plaats van een gebakken.
Hoe dunner de stukjes, hoe dichter bij de kolen - onthoud deze regel en het vlees wordt rooskleurig en sappig.
Strooi de marinade niet over het vlees! De beste optie: smeer het met een borstel - en de warmte blijft gelijkmatig en de steaks komen er smaakvoller uit.
Als je de steaks "in de kooi" wilt krijgen, draai het vlees dan 90 graden en houd het iets langer vast wanneer er sporen van de grill verschijnen. Aan de andere kant doen we hetzelfde. Trouwens, door de hoek te vergroten tot 110 graden, krijg je ruiten.
Draai het vlees maar één keer om, anders verliest het alle sappen.
Gooi kort voor het koken wat aromatische kruiden op de kolen: het gerecht zal sprankelen van alle smaakschakeringen!
Tot slot bepalen we de gereedheid:
voor rundvlees en varkensvlees: maak een incisie. Als we rode druppeltjes zien, is de biefstuk licht gebakken; roze spreekt van medium gebraden; wit - dat het vlees doorbakken is.
voor gevogelte en lam is er een andere methode: pak het vlees met je vingers. Als het stevig en stevig is, ben je klaar! Als het zacht is, moet het ook op het rooster worden gehouden.
Nu ken je alle geheimen van een goede gegrilde steak, wat betekent dat het tijd is om jezelf op te frissen, toch?
Geniet van uw verblijf in goed gezelschap!
