Heerlijke aardappelsoep met zuring is een heerlijk voorgerecht. Dankzij de lichte ingrediënten en veel groen kan het zowel warm als koud worden gegeten.
Het is nodig
-
- rundvlees - 300 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- zuring - 250 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- groene uien - 100 g;
- een hoop percussie;
- ei - 6 stuks;
- zout en kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kook de runderbouillon. Was het vlees, dek het af met koud water en zet het op hoog vuur. Om de bouillon transparant te maken, verwijder voorzichtig al het schuim. Het is het beste om het te verwijderen voordat het kookt. Als het water kookt, voeg je de bouillon lichtjes toe. Als het vlees klaar is, haal je het eruit en laat je het afkoelen.
Stap 2
Snijd terwijl de bouillon kookt de geschilde aardappelen in blokjes en de uien en wortelen in reepjes.
Stap 3
Doe gesnipperde uien en wortelen in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie en bak tot ze lichtbruin en goudbruin zijn. Leg de groenten vervolgens op een bord en scheid ze van de resterende plantaardige olie. Als je een magere soep wilt, bak hem dan niet. Je kunt de rauwe gesneden groenten eenvoudig samen met de aardappelen in de bouillon gooien.
Stap 4
Snijd de bladeren van de zuring in 3-4 stukken. Om de bouillon zuurder te laten smaken, kun je de stelen fijn hakken.
Stap 5
Als de bouillon klaar is, voeg je de aardappelen toe en breng je aan de kook. Voeg vervolgens de gebruinde groenten toe, zout, voeg kruiden naar smaak toe en kook tot ze gaar zijn.
Stap 6
Voeg vervolgens de zuringblaadjes, gehakte peterselie en groene uien toe aan de soep en kook nog 3 minuten.
Stap 7
Kook een paar eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze voorzichtig en verdeel ze in twee. Het is beter als dit zelfgemaakte eieren zijn met een zeer heldere dooier.
Stap 8
Giet de soep in kommen, voeg stukjes gekookt rundvlees, zure room toe en garneer met twee eierhelften en een groene uienveer. Heerlijke groene soep kan aan tafel geserveerd worden.
Stap 9
Voeg eventueel wat gierstgrutten toe aan de zuringsoep. Dit moet worden gedaan terwijl aardappelen en groenten worden gekookt.
Stap 10
Door het ontbreken van pasta en vette bouillon is deze soep een makkelijk gerecht. Vooral bij zeer warm weer is het heerlijk om het koud te eten.
