Soepen zijn, volgens de culinaire classificatie, onderverdeeld in helder of dik, of, volgens de Franse koks, in bouillon en consomme. Dikke soepen zijn op hun beurt weer onderverdeeld in pureesoepen, roomsoepen en koekjes. Maar er zijn ook seizoenssoepen, desserts, warm en koud, evenals een heel "universum" van Aziatische soepen. De Engelstalige uitdrukking "originele soep" impliceert het mengsel waarin het leven werd geboren en suggereert dat het zonder de soep onmogelijk zou zijn.
Het is nodig
- - vers voedsel;
- - receptenboeken;
- - keuken apparatuur.
instructies:
Stap 1
Hoe dik de soep ook is, er zit altijd vloeistof in. Daarom is het eerste waar je op moet letten als je begint met het bereiden van een soep, de basis. Het kan eenvoudig water, kwas, wijn, zuivelproducten zijn - kefir, yoghurt, melk zelf, vruchtensappen, maar meestal is het bouillon. De lekkerste soepen worden gemaakt met verse huisgemaakte bouillon, die van tevoren gekookt is, met wortels en botten (als het vlees of vis is). Deze bouillon is bevroren maanden houdbaar. Champignon- en groentebouillons zijn niet alleen geschikt voor soepen gemaakt van champignons of groenten, dergelijke bouillons maken ook goede soepen met zeevruchten en gevogelte. Rijke vlees- en visbouillons zijn geschikt voor warme dikke soepen.
Stap 2
Om de soep aromatischer te maken, doen ze er aromatische wortels in. Dit zijn wortelen, selderij, uien, prei en vaak knoflook. Zet deze aromatische groenten in een hete oven voordat je ze aan de soep toevoegt en je gerecht wordt verrijkt met nieuwe tonen, omdat ze na een dergelijke verwerking voller smaken. Je kunt de wortels besprenkelen met olijfolie, of je kunt ze zo bakken. De baktijd van groenten is 10-20 minuten, afhankelijk van de grootte en hoeveelheid moeten ze niet helemaal gaar zijn, maar moeten ze wel een beetje bruin worden.
Stap 3
Om een heerlijke soep te maken, is het erg belangrijk om er een frisse smaak aan toe te voegen en de structuur ervan te benadrukken. Wanneer het hele gerecht één symfonie van smaken en aroma's is, is een accent nodig om de aandacht op deze harmonie te vestigen. Zo worden krokante crackers of crackers in gladde dikke soepen (aardappelpuree, roomsoepen, koekjes) geplaatst, worden zaden, gebakken spek of uien toegevoegd. In vette hete soepen brengen ze een zure omgeving - citroensap, yoghurt, zure room. Gezouten noten, ham of gewoon een beetje grof zeezout worden toegevoegd aan zoete soepen die als eerste worden geserveerd. In soepen met een bittere noot (bijvoorbeeld linzenstoofschotels, erwten- en bonensoepen) moet u voor het serveren verse kruiden toevoegen.
Stap 4
Het geheim van het succes van elk gerecht zijn verse producten. Soepen zijn geen uitzondering. Je moet vooral voorzichtig zijn met zuivelingrediënten en zeevruchten - een lepel verlopen room kan een pot goede soep "verpesten", een paar verlopen garnalen veroorzaken een fiasco voor een uitstekende bisque of buibes. Vertrouw niet op exotische combinaties, sappig rundvlees en verse groenten kunnen een Michelinsterren-waardige soep worden en onbekende dure producten kunnen oneetbaar brood worden.
Stap 5
Om een goede soep te koken is een diepe pan en vuur voldoende, en soms is dat laatste niet nodig, maar als je van koken houdt, koop dan in ieder geval een ruime pan met dikke wanden en een zwaar deksel, een staafmixer, een schuimspaan en een pollepel.
