Voor de rijke samenstelling van broccoli, de voordelen van kool dimmen. Wat betreft de hoeveelheid licht verteerbaar eiwit, liet broccoli spinazie met asperges achter. Dus broccolipureesoep is erg handig, het wordt geserveerd met croutons of knapperige croutons.
Het is nodig
- Per portie:
- - 150 g witte bonen uit blik;
- - 300 ml groentebouillon;
- - een halve krop broccoli;
- - 5 eetl. lepels cheddarkaas;
- - 1/2 ui;
- - 1 teentje knoflook;
- - plantaardige olie, korrelige mosterd.
instructies:
Stap 1
Verhit plantaardige olie in een pan, bak de gesnipperde ui tot ze zacht is, voeg gehakte knoflook toe, bak nog een minuut samen.
Stap 2
Voeg de bouillon toe aan de ui, voeg de bonen en een deel van de broccoli toe, in plakjes gesneden.
Stap 3
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de broccoli gaar is. Maal vervolgens met een blender tot een gladde massa.
Stap 4
Zet de pan weer op het vuur, voeg de overgebleven broccoli toe en kook 4 minuten.
Stap 5
Voeg kaas toe aan de soep, laat smelten, roer. Bestrooi de soep voor het serveren met grove mosterd naar smaak. In plaats van mosterd kun je sesamzaadjes over de soep strooien.
