Sushi is een iconisch gerecht in de Japanse keuken. Het is gebaseerd op rijst en zeevruchten. In de jaren 80 van de vorige eeuw werd sushi over de hele wereld populair en veranderde van een exotisch artefact in een alomtegenwoordig gerecht.
Soorten sushi
Er zijn veel soorten sushi, die zich onderscheiden door de technologie van bereiding en de kenmerken van het serveren van het gerecht. De meest populaire zijn twee soorten sushi - nigiri en maki.
De eerste zijn kleine stukjes rijst die met behulp van handen zijn samengeperst met stukjes vis erop. De basisingrediënten van nigiri zijn rijst en zeevruchten. De meeste Japanners eten ze liever niet met stokjes, maar met hun handen.
Maki, of broodjes - gerold met een bamboe sushimatje. De basisingrediënten zijn rijst, speciale azijn en norivellen. De vulling is avocado, licht gezouten forel, komkommer, roomkaas, garnalen.
Temaki is een ander soort broodjes. Het zijn gedroogde zeewiersushi gemaakt in de vorm van een ijshoorntje.
Traditioneel, voor een pittig kruid, worden smaakmakers geserveerd met elk type sushi, inclusief ingemaakte gember, sojasaus, wasabi.
Hoe maak je maki sushi
Ingrediënten:
- 150 g licht gezouten forel;
- 5 vellen nori;
- 200 g rijst;
- 125 gram roomkaas;
- 2 verse komkommers;
- 1/2 theel. azijn;
- 1/2 theel. zout;
- 1 theelepel Sahara.
Voorbereiding
Spoel de rijst af en kook tot hij gaar is. Het is beter om speciale rijst te gebruiken, deze is gemarkeerd met "voor sushi". Voor het koken moet het onder stromend water worden afgespoeld totdat het stromende water helder is.
Doe de rijst in een kom en roer voorzichtig met een houten spatel. Giet er een mengsel van azijn, zout, suiker in. Het moet goed van tevoren worden voorbereid. Je kunt rijstazijn gebruiken in plaats van gewone azijn. Meng alles goed en zet in de koelkast.
Pak het norivel en leg het met het gladde oppervlak naar beneden op de bamboemat. Leg de afgekoelde rijst op het zeewier en laat wat ruimte aan de randen om het later gemakkelijker te maken om de broodjes te rollen.
Snijd de vis en komkommer in reepjes. Het is raadzaam om gekoelde forel te gebruiken die niet bevroren is. Leg ze in een dunne laag op de rijst en bestrijk ze met kaas.
Rol met een makisu (kleed) nori als een rol. Snijd de resulterende grote rol in verschillende stukken met een scherp mes. Om uw werk gemakkelijker te maken, laat u het in koud water weken.
Zo maak je komkommersushi
Ingrediënten:
- 5 vellen nori;
- 500 g rijst;
- 2 verse komkommers;
- 250 g ingemaakte gember;
- 100 gram wasabi;
- 15 ml rijstazijn.
Voorbereiding
Kook de rijst gaar. Voeg er rijstazijn aan toe. Meng alles.
Leg een norivel op het kleed, leg er gekookte rijst op. De laag moet dun zijn.
Snijd een verse komkommer in kleine blokjes. Leg ze voorzichtig op de rijst. Rol alle inhoud op tot een rol.
Snijd de resulterende rol in gelijke delen met een scherp mes en leg ze op een bord. Kant-en-klare sushi kan worden gegarneerd met ingelegde gember en wasabi.
Hoe maak je temaki sushi
Ingrediënten:
- 150 g rijst;
- 9 norivellen;
- 200 g licht gezouten forel;
- 50 g rode kaviaar;
- 1 avocado;
- 1 eetl. ik. kimchi-saus;
- 1 theelepel azijn;
- 1 theelepel zout;
- 2 theelepels Sahara;
- sojasaus om te serveren.
Voorbereiding
Kook de rijst 15 minuten op laag vuur. Haal de pan van het fornuis en laat de granen 10 minuten trekken. Open daarbij niet het deksel!
Doe de rijst in een kom en voeg het mengsel van suiker, azijn en zout toe. Meng alles met een houten lepel met scherpe bewegingen.
Leg het norivel met de grove kant naar boven. Leg de rijst aan de linkerkant van het zeewier, op 1 cm van elke rand.
Maak de vulling voor de temaki klaar. Hak hiervoor de forel fijn, voeg de kimchisaus, rode kaviaar toe en meng alles. Snijd de avocado in kleine stukjes.
Leg de vulling over de rijst en leg de avocado erop. Rol de zak met je handen tot een kegel. Om te voorkomen dat de rol uit elkaar valt, kun je de uiterste hoek een beetje bevochtigen met water.
Serveer temaki met sojasaus.
