Dungan-noedels zijn een stevig en heerlijk oosters gerecht. Bijzonder aan dit gerecht is dat er gebruik wordt gemaakt van handgemaakte noedels. Als vleescomponent wordt lam of varkensvlees genomen en de keuze aan groenten is echt divers.
Dungan noedels
Om deze heerlijke tweede gang te bereiden heb je nodig:
- 800 g rundvlees;
- 2 kg bloem;
- uien - 5 stuks;
- 100 ml zonnebloemolie;
- knoflook - 1 teentje;
- 150 ml azijn (3%);
- 200 g runderbouillon;
- 20 g gemalen rode peper;
- 20 g bakpoeder;
- zout (naar smaak).
Voeg bloem en een beetje zout toe aan gekookt water, meng en kneed het deeg, dat bedekt moet worden met een servet en 3-4 uur moet rijzen.
Maak een wateroplossing met zuiveringszout en zout en bestrijk het deeg hiermee, roer om en laat even rijzen. Bevochtig het deeg na 10-15 minuten met een waterige oplossing en rol er een brood uit. Rek de uiteinden van het brood uit en vouw het in een lus, en draai het dan met een tourniquet. Ga op deze manier door met strekken totdat de draden over de hele dikte dezelfde dikte hebben.
Strooi bloem op tafel, leg het deeg erop en trek weer verder tot de draden zo dik zijn als noedels. Kook de noedels in licht gezouten water gaar.
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bak met de ui in een pan ingevet met plantaardige olie. Kruid het vlees met peper, zout, azijn en geperste knoflook. Schenk na 5 minuten de bouillon in de pan en laat op laag vuur zachtjes koken.
Verwarm de gekookte noedels, leg ze in porties op borden en overgiet met vleessaus. Dungan-noedels kunnen worden geserveerd.
Dungannoedels met gehakt
Als je tijd wilt besparen, kun je spaghetti of gewone noedels gebruiken in plaats van handgemaakte noedels. Om 5-6 porties te bereiden heb je nodig:
- 1000 g vermicelli;
- 500 g gehakt;
- 300 g uien;
- 150 g wortelen;
- knoflook - 5 teentjes;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 100 ml plantaardige olie;
- zout, zwarte peper, gemalen paprika (naar smaak).
Schil en hak de uien fijn, rasp de wortelen. Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak het magere gehakt tot al het vocht is verdampt. Voeg vervolgens uien, wortelen, geperste knoflook, tomatenpuree toe aan het gehakt en bak gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren. Vergeet niet om het gerecht te zouten en gemalen peper en paprikapoeder toe te voegen.
Kook ondertussen de noedels of spaghetti in gezouten water gaar.
Giet na 10 minuten ongeveer 100 ml gekookt water in de braadpan met gehakt, dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg op het einde de vermicelli toe aan het gehakt en bak 5 minuten mee.
Leg de bereide Dungan-noedels met gehakt in porties op borden, garneer met fijngehakte kruiden (ui, dille, etc.) erop.
