Er zijn veel recepten voor het bereiden van forelgerechten, terwijl de binnenste delen van de vis meestal veel minder vaak worden gebruikt. Dit is niet helemaal waar, want forellever blijkt niet minder lekker te zijn dan vishaasbiefstuk.
Het is nodig
-
- 200 gram aardappelen;
- 70-100 gram forellever;
- zout
- zwarte peper;
- 15 gram zure room;
- 50 gram kaas;
- dille groen.
instructies:
Stap 1
Om forellever te koken, is het belangrijk om de gevangen vis van hoge kwaliteit te darmen. Als de lever in contact mag komen met gal, zal het buitengewoon moeilijk zijn om van de bitterheid af te komen. Open daarom de buik van de vis en trek de binnenkant met uiterste voorzichtigheid naar buiten om scheuring van de galblaas naast de lever te voorkomen. Maak hiervoor een niet te diepe incisie in de buik, als de vis in twee delen wordt gesneden, neemt de kans op het openen van de galblaas toe.
Stap 2
Als de gal nog steeds wordt gemorst, week de vis dan een uur in koud water met toevoeging van zout. Hoe grondiger de vis wordt gewassen, hoe kleiner de kans dat het afgewerkte gerecht bitter zal smaken.
Stap 3
Als de lever klaar is, neem je een aarden pot met gehakte aardappelen op de bodem. Je kunt het zowel in plakjes als in blokjes snijden, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
Stap 4
Leg bovenop de aardappelen een laag uien in ringen gesneden, licht zout en peper.
Stap 5
Leg de lever op een groentepad. Als de forel niet te groot was, mag deze niet extra worden gehakt. Naast de lever kun je een vissenhart toevoegen aan de pot.
Stap 6
Bij het bereiden van dit gerecht van forel, is het het beste om het interne vet te gebruiken, maar als de vis te klein was en er niet veel van was, dan moet je bovenop de aardappelen en lever een eetlepel zure room verdund in doen dezelfde hoeveelheid water. Zonder extra vet toe te voegen, wordt de inhoud van de pot te droog.
Stap 7
Zet de aardappel- en forelleverpot in de voorverwarmde oven op 200 graden. De lever kookt snel genoeg, maar het duurt minstens een half uur voordat de aardappelen zacht zijn.
Stap 8
Verwijder vijf minuten voordat u de oven uitzet voorzichtig het deksel van de pan en giet de geraspte kaas en gehakte dille op de schaal. Dit zorgt voor een geurige korst.
