Ondanks het brede assortiment vis in blik dat in de winkel verkrijgbaar is, geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om zelf vis in blik te eten. Dit proces is eenvoudig, lopen is lang - de sterilisatietijd voor ingeblikte vis varieert van 6 tot 10 uur.
Ingelegde vis recept
Vrijwel alle soorten verse en gezouten vis kunnen gemarineerd worden. Alvorens verse vis te marineren, is het aan te raden deze te zouten zodat het goed is voor voedsel, terwijl gezouten vis daarentegen gedemineraliseerd moet worden en pas daarna gemarineerd.
Om thuis ingeblikte vis van ingemaakte vis te maken, moet u de volgende producten nemen:
- 2-3 kg vis;
- 5 liter water;
- 60 g kristalsuiker;
- 3 g piment;
- 2 g anjerknoppen;
- 2 g zwarte peperkorrels;
- 3 gram koriander;
- 100 ml tafelazijn 9%;
- 40 gram zout.
Vis bedoeld om te beitsen (vers of gezouten), kan desgewenst voorgekookt worden.
Zet vervolgens een pan met koud water op het vuur en breng aan de kook. Los daarna zout en suiker op in water en bind kruiden (kruidnagel, koriander, piment en zwarte peperkorrels) in een servet of een schone doek en doe ze in een pan met water en kook ze 20-30 minuten. Giet 10 minuten voor het einde de azijn erbij.
Haal vervolgens de gekookte marinade van het vuur en zet in de koelkast. Plaats de voorbereide vis erin en bewaar hem daar 3-4 uur. Vang daarna de vis voorzichtig en plaats deze in schone, droge potten. Stukjes vis kunnen naar smaak worden bestrooid met verschillende gemalen kruiden (zwart en piment, kaneel, koriander, gember). Je kunt de vislagen ook verschuiven met laurierblaadjes en anijszaadjes (deze kruiden moeten in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, alleen voor de smaak).
Zeef de marinade door een gaasfilter en giet de voorbereide vis erin. Sluit de potten vervolgens af met deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Hiervoor is een kelder het meest geschikt.
Recept voor ingeblikte vis in tomatensaus
Om thuis ingeblikte vis in een tomaat voor 4 potten van een halve liter te bereiden, heb je nodig:
- 2 ½ kg verse vis (snoekbaars, roofblei, makreel of horsmakreel);
- 300 gram uien;
- 2 kg tomaten;
- 4 anjerknoppen;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 pimenterwten;
- 4-5 st. ik. kristalsuiker;
- 1 eetl. ik. zout;
- 4-5 st. ik. 6% azijn;
- 150 ml plantaardige olie.
Darmvissen bedoeld voor ingeblikt voedsel, verwijder koppen, staarten en vinnen. Maak de riviervis schoon, snijd de grote in stukjes (de kleine kun je heel bewaren). Spoel de vis vervolgens grondig af, droog hem af met keukenpapier en bestrooi met grof zout in een hoeveelheid van een eetlepel zout per kilogram vis. Week de vis ongeveer 30 minuten, rol dan door bloem en bak aan alle kanten in een koekenpan in plantaardige olie.
Koel de vis vervolgens een half uur. Doe in schone, droge potten en garneer met hete tomatensaus. Om het te bereiden, schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Was de gewassen tomaten door een zeef, rasp of gehakt. Breng vervolgens over naar een geëmailleerde pan, steek in brand, doe gebakken uien en kruiden (laurierblaadjes, piment, kruidnagel), voeg zout, suiker en azijn toe. Breng de saus aan de kook. Vul de potten met vis- en tomatensaus 2 centimeter onder de bovenkant van de hals.
Plaats vervolgens een rooster op de bodem van een grote pan en plaats de potten erop. Giet voorzichtig water verwarmd tot 70 ° C (het moet 3-4 centimeter onder de bovenkant van de nek zijn). Bedek de pan met een deksel, zet in brand en verwarm de potten gedurende ongeveer 50 minuten, bedek ze vervolgens met een deksel en steriliseer gedurende 6 uur. Daarna, zonder ze uit de pan te halen en zonder het deksel te verwijderen, de blikken afkoelen en oprollen.
