Het serveren van een gebakken gans op de feesttafel is in veel gezinnen al lang een goede traditie geworden. Gans gaat goed samen met fruit en paddenstoelen. Je kunt experimenteren en vullen met boekweit en paddenstoelen. Het resultaat is een zeer bevredigend en ongewoon gerecht!
Het is nodig
- - gans ongeveer 3 kg 1 stuk;
- - boekweit 1 kopje;
- - gedroogde champignons 70 g;
- - uien 2 stuks;
- - wortelen 1 st.;
- - plantaardige olie 3 el. lepels;
- - droge witte wijn 1 l;
- - citroen 1 st.;
- - zout;
- - specerijen voor gevogelte;
- - grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Darm het karkas van de gans uit, spoel goed af onder water, droog af met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met gevogeltekruiden, zout en zwarte peper. Leg de schijfjes citroen op de gans en overgiet met wijn. Laat 12 uur marineren in de koelkast.
Stap 2
Bak de boekweit in een droge koekenpan 4 minuten onder voortdurend roeren. Breng het vervolgens over in een pan, giet 300 ml water en zout. Breng de granen aan de kook, verwijder het schuim, kook 7 minuten. Tijdens het koken mag boekweit niet worden verstoord. Als de boekweit klaar is, laat je deze onder het deksel trekken.
Stap 3
Giet droge champignons met water en laat 20 minuten staan. Neem de ingewanden van de gans, snijd ze in kleine stukjes en bak ze 10 minuten in plantaardige olie. Schil en hak de wortelen en uien fijn. Snijd de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes. Bak in de olie waarin de ingewanden zijn gebakken de champignons, uien en wortelen 5 minuten.
Stap 4
Combineer boekweitpap, champignons en gebakken slachtafval. Kruid met peper, zout en roer. Vul de ingelegde gans. Houd er rekening mee dat het karkas slechts 2/3 vol mag zijn. Speld het gat van de gans met tandenstokers en bind de poten vast met culinaire draad.
Stap 5
Wikkel de gans volledig in folie, bak 20 minuten op 200 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 graden en bak 2 uur. Verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 40 minuten.
