Er zijn zulke symbolische gerechten die het hele vriendelijke en grote gezin aan een grote tafel kunnen verenigen. Ze worden meestal krachtig en lang gekookt, maar de schoonheid en delicate smaak zijn het echt waard. Gevulde gans is slechts een van die gerechten.
Basis kookprincipes
Geheel gekookte gevulde gans ziet er indrukwekkend uit en het vlees smaakt uniek. De geur van dit aromatische en originele gerecht zal elk huis licht, gezellig en gastvrij maken.
De gans is een vrij grote vogel. Denk er daarom bij het kiezen van een karkas aan of het in uw oven past zonder de muren aan te raken.
Verse gans kan een beetje hard zijn tijdens het koken. Om het vlees zacht te maken, pluk je de vogel voor het koken, ontdaan van de darmen en laat je hem een paar dagen in de koelkast staan. Na een tijdje liggen wordt het karkas zachter.
Gevulde gans is een prachtige decoratie voor elke feestelijke tafel. Natuurlijk is het de moeite waard om aan de bereiding van dit gerecht te werken en er meer dan een uur aan te besteden, maar de gevulde gans zal aan je verwachtingen voldoen.
Recept
Om een gans gevuld met boekweit en appels te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- ganzenkarkas, niet minder dan 3 kg;
- zure appels, 3 stuks;
- boekweitgrutten, 2 glazen;
- zure room, 1 glas;
- kleine bollen, 2 stuks;
- boter, 100 g;
- peterseliewortel;
- plantaardige olie;
- peper, zout naar smaak;
- verse groenten.
Begin met koken door boekweit te koken. Zet een pan met schoon water op het vuur. Spoel de boekweit goed af tot het water helder wordt, verwijder de zwarte korrels en doe ze in een pan als de vloeistof kookt. Kook de granen ongeveer een half uur zacht, giet het water af en vul het met olie.
Spoel het ganzenkarkas grondig af en scheid al het interne vet ervan. Neem een diepe koekenpan, smelt het vet erin en fruit de ui, in halve ringen gesneden, transparant. Voeg vervolgens de appels, in kleine partjes gesneden, toe aan de ui en laat nog 5 minuten sudderen.
Hak de peterseliewortel fijn en voeg deze toe aan de pap. Meng een mengsel van appels en uien met de helft van de boekweitpap, zout en peper.
Ga nu naar het belangrijkste - vul de gans. Plaats de vulling voorzichtig in het karkas en naai het gat met de draad. Gans moet ongeveer 2-3 uur worden gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Periodiek moet het karkas worden bewaterd met het vrijgekomen vet.
Om een gouden korst van de afgewerkte gans te krijgen, giet je zure room en bak je nog een paar minuten.
De gans wordt geserveerd op een bord, vooraf versierd met appels en kruiden.
