Recept voor het snijden van een gans, het bereiden van gehakt voor de vulling, het stoven, het serveren van het afgewerkte gerecht.
Het is nodig
-
- Gans
- Voor gehakt:
- 300-400 g boekweit
- 2 eieren
- 1 eiwit
- 30 g gedroogde champignons
- bouillon
- ingewanden
- Ui
- wortel
- Peterselie en dille
instructies:
Stap 1
Spoel de gans grondig af, snij de nek en vleugels af. Snijd met een mes de huid op de rug van nek tot staart en scheid voorzichtig de huid en het vlees van de botten. Breek de vleugels af onder de huid in het schoudergewricht, de benen - onder de huid in het heupgewricht. Verwijder het skelet gescheiden van het vlees. Zout de huid twee uur voor het koken met vlees, poten en vleugels.
Stap 2
Doe de gewassen champignons en het slachtafval in kokend gezouten water en kook onder het deksel. Zet de groenten 30 minuten voor het koken, kook, zeef de bouillon. Meng boekweit met eiwit en vul met bouillon, waarop pap kookt en afkoelt. Snijd het gekookte slachtafval en de champignons fijn. Snijd de ui in ringen en bak, pureer met twee dooiers. Voeg de ui, het slachtafval en de champignons, gehakte groenten, losgeklopt eiwit toe aan de afgewerkte gekoelde pap. Kruid het mengsel met peper en zout.
Stap 3
Vul de gans met de resulterende massa, naai hem met draden. Vet in met olie of vet, besprenkel met water. Bak de gans op een lage temperatuur, 2-3 uur, zorg ervoor dat de huid langs de randen niet barst.
Haal de afgewerkte gans eruit, leg hem op een grote schaal. Snijd de poten en vleugels af, snijd de hele gans voorzichtig overdwars in plakken van 3 cm dik, besprenkel met vet van de braadpan, schenk het ook in een juskom en serveer. Garneer met peterselie.
