Het beste diner is het diner dat niet veel tijd kost om te bereiden. Boekweit met champignons helpt de gastvrouw die laat op het werk is, een stevig gerecht is snel bereid en zal het hele gezin voeden.
Het is nodig
- - 1 glas boekweit,
- - 2 glazen water,
- - 150 gram ingevroren of verse champignons,
- - 3 eieren,
- - 1 grote wortel,
- - 1 paprika,
- - 1 middelgrote ui,
- - 2 eetlepels tomatenpuree
- - plantaardige olie,
- - zout, peper en kruiden - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Giet twee kopjes water in een pan en breng aan de kook. Zout het water lichtjes en giet de boekweit erin. Voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe aan een pan, roer en kook tot ze gaar zijn (15 minuten met gesloten deksel op laag vuur).
Stap 2
Giet kokend water over de ui en hak fijn. Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de champignons eventueel in kleine stukjes. Snijd de paprika in reepjes.
Stap 3
Bewaar alle groenten in een koekenpan. Voeg champignons en wat water toe aan groenten. Laat sudderen tot de champignons gaar zijn. Voeg tomatenpuree, zout en peper toe en kook 1-2 minuten, af en toe roeren.
Stap 4
Hardgekookte eieren en in blokjes gesneden. Hak verse kruiden fijn. Meng kruiden met eieren.
Stap 5
Leg de afgewerkte boekweit op een schaal en giet over de resulterende jus en roer. Leg de eieren gemengd met kruiden erop.
