Deze knapperige frietjes zijn een geweldig alternatief voor traditionele aardappelgarnituren. Chateau kan ook als zelfstandig gerecht worden bereid.
Château-aardappelen: recept
Voor het koken heb je nodig: 8-10 kleine of middelgrote aardappelen (het is beter om voor dit gerecht jonge aardappelen met een dunne schil te gebruiken, maar als die er niet zijn, is een andere voldoende); boter (30-50 g); olijfolie (2-3 eetlepels); verse tomaat (2-3 ringen); dille of peterselie (voor decoratie); witte peper en zout (naar smaak).
Voor het koken moeten de aardappelen worden geschild en gespoeld. Zeer jonge aardappelen met een zeer dunne schil hoeven niet te worden geschild, maar alleen grondig te worden gewassen met een zachte spons. Vervolgens wordt met behulp van een mes elke aardappel van de randen afgesneden, zodat het lijkt op een ton: hierdoor ziet de aardappel er indrukwekkender uit en wordt hij beter gebakken. Als de aardappelen erg groot zijn, moet je ze in verschillende stukken snijden.
De resulterende vaatjes worden geblancheerd (gekookt tot ze half gaar zijn). Om dit te doen, worden ze ongeveer 5-7 minuten ondergedompeld in kokend water (de blancheertijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen), waarna ze eruit moeten worden gehaald en goed moeten worden uitgelekt. Het is handig om hiervoor een vergiet te gebruiken. Neem vervolgens een grote koekenpan, verwarm op middelhoog vuur en giet de olijfolie erin. En als het een beetje opwarmt, smelt je de boter erin. Opmerking voor de gastvrouw: de olie voor dit gerecht kan je beter niet missen, anders worden de aardappelen niet knapperig genoeg!
Geblancheerde aardappelen worden aan alle kanten gebakken tot ze krokant en goudbruin zijn. Peper en zout worden pas aan de aardappelen toegevoegd als ze uit de pan worden gehaald. Je kunt naar wens andere kruiden toevoegen. Voor het serveren wordt het resulterende gerecht versierd met tomatenringen en fijngehakte verse kruiden.
Chateau-aardappelen: waar eten ze mee?
In het thuisland van dit gerecht (Frankrijk) worden Château-aardappelen meestal geserveerd in een traditionele combinatie: met chateaubriand-biefstuk onder een voortreffelijke klassieke bearnaisesaus. Het is ook een van de ingrediënten van verschillende Franse bijgerechten (Richelieu, Orloff en enkele anderen).
Als zelfstandig gerecht kun je Château-aardappelen serveren met een romige of champignonsaus. Bovendien zal het een uitstekend alternatief zijn voor de al beu aardappelpuree: Chateau kan worden gebruikt als bijgerecht voor elk feestelijk gerecht van varkensvlees, rundvlees, lam of zeevis. Het gaat goed samen met gestoofde groenten en champignons.
