Kebbe is een van de traditionele Arabische gerechten. Dit zijn een soort taarten gemaakt van gehakt met bulgur en, wat het meest interessant is, gevuld met vlees met toevoeging van pijnboompitten. Dit Arabische eten heeft vele namen: kebbe, kubbe, kibbe. En het heeft niet minder kookmethoden. In plaats van bulgur wordt er rijst of couscous aan toegevoegd. Kebbe kan worden gevormd tot sticks, ballen, ellipsen en gebakken in gloeiend heet lamsvet, gemaakt in de oven, en ook gekookt in bouillon. Ze kunnen ook rauw worden geserveerd.
Het is nodig
-
- Voor de basis:
- 500 g lamsvlees;
- rode ui;
- een glas bulgur;
- peper en zout naar smaak.
- Voor het vullen:
- 100 gram boter;
- lamp;
- 200 g lamsvlees;
- 50 g pijnboompitten;
- 100 g lamsvet;
- plantaardige olie om te frituren;
- kruiden en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bereid de kebbebasis voor. Week hiervoor de bulgur een half uur in warm water. Knijp het dan uit en plaats het op een schotel. Bulgur is een graansoort gemaakt van harde tarwekorrels. Voordat ze bulgur worden, worden tarwekorrels met hete stoom of water verwerkt en vervolgens grondig gedroogd, waarna ze tot het vereiste kaliber worden vermalen. Bulgur geeft de kebbe een eigenaardige nootachtige smaak.
Stap 2
Spoel en droog het lam. Haal het lamsvlees, de in vieren gesneden ui en de geweekte bulgur door een vleesmolen. Het resultaat moet een homogene vleespuree zijn. Voor de basis van de kebbe neem je alleen mager lamsvlees. Daarnaast moet het vlees gekoeld worden. Bevroren lam kan de hele maaltijd verpesten. Zet het bereide gehakt voor de kebbebodem een paar uur in de koelkast.
Stap 3
Begin met het bereiden van de vulling. Rol het lamsvlees in een vleesmolen. Als het voor de basis beter is om mager lamsvlees te nemen, dan is voor de vulling juist vlees met vet vereist.
Stap 4
Snijd de uien in kleine blokjes. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt, de uien en de pijnboompitten. Voeg je favoriete kruiden en zout naar smaak toe. Om dit gerecht een voortreffelijke smaak te geven, kunt u een beetje granaatappelsap in de vulling gieten.
Stap 5
Neem het gehakt voor de bodem en vorm er balletjes van. Om deze activiteit te vergemakkelijken, maakt u uw handen vooraf nat met water. Prak de balletjes tot tortilla's en schep de vulling erover met een lepel. Sluit ze voorzichtig, waardoor ze een ellipsvorm krijgen.
Stap 6
Bereid diep vet voor. Smelt het lamsvet in een pan en bak de kebbe goudbruin, keer ze tijdens het frituren af en toe om. Diep vet moet altijd vier keer meer zijn dan de kebbe. Ze moeten vrij in het vet drijven.
Stap 7
Leg de afgewerkte kebbe op een servet om het overtollige vet te absorberen. Serveer dit Arabische gerecht altijd warm, gegarneerd met muntblaadjes of je favoriete kruiden. Je kunt er groentesalade bij serveren.
