Saus (jus) is een vloeibare smaakmaker. Door verschillende sauzen te gebruiken, kun je smaak toevoegen aan een groentegerecht en tegelijkertijd de natuurlijke smaak van het eten benadrukken.
Het is nodig
-
- Voor melksaus:
- - 300 ml melk;
- - 1, 5 Art. eetlepels bloem;
- - 1, 5 Art. eetlepels boter;
- - zout naar smaak.
- Voor tomatensaus:
- - 200 g tomatenpuree;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - 1 wortel en 1 ui;
- - 1 peterseliewortel;
- - 2 eetlepels. eetlepels boter;
- - zout naar smaak.
- Voor de roze melksaus:
- - 600 ml melksaus;
- - 400 ml melk;
- - 50 g tomatensaus;
- - 100 ml droge witte druivenwijn;
- - 50 gram boter;
- - 15 g suiker;
- - zout naar smaak.
- Voor zure roomsaus:
- - 200 g zure room;
- - 100 ml groentebouillon;
- - 1 st. eetlepels bloem en boter;
- - zout naar smaak.
- Voor de eiersaus:
- - 150 ml bouillon of melk;
- - 1 ei;
- - 1 st. eetlepels bloem en boter.
- Voor citroensaus:
- - 250 gram room;
- - 80 g boter;
- - 15 gram bloem;
- - 1 citroen;
- - suiker en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak een basis melksaus die goed past bij alle groentegerechten. Verwarm de melk. Bak bloem met boter, giet hete melk erin. Kook de saus ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren. Voeg zout toe aan het einde van het koken. Deze portie melksaus is voldoende voor 1 kg groenten.
Stap 2
Bied tomatensaus aan met aardappelen, gevulde groenten. Schil de peterseliewortel, wortelen en uien, hak ze fijn en bak ze in boter met bloem. Voeg tomatenpuree en een glas water toe aan het mengsel. Roer en kook 5-10 minuten op laag vuur. Wrijf vervolgens de saus door een zeef, zout en voeg boter toe.
Stap 3
Serveer roze melksaus met doperwtjes, kool en wortelkoteletten. Verdun de kant-en-klare melksaus met warme gekookte melk en voeg tomatensaus of pasta, suiker, zout toe. Laat de saus op laag vuur ongeveer 7-10 minuten sudderen. Roer continu. Zeef vervolgens de saus, giet er witte wijn bij en breng opnieuw aan de kook. Breng de bereide saus op smaak met boter.
Stap 4
Giet zure roomsaus over aardappel-, kool-, wortelstoofschotels. Bak bloem met boter, voeg groentebouillon en zure room toe en roer goed door. Breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, zeef door een zeef en verwarm opnieuw.
Stap 5
Serveer eiersaus met aardappelbroodje, asperges, artisjokken, bloemkool. Meng de eidooier met 75 ml bouillon of melk. Bak bloem met boter, verdun met de resterende bouillon en laat 10-15 minuten op het vuur staan. Giet vervolgens het eiermengsel bij de saus en roer. Voeg in plaats van de dooier een fijngehakt gekookt ei toe aan de saus.
Stap 6
Maak citroensaus voor de groenten. Rasp een hele citroen. Klop boter met bloem in een pan, giet room, voeg suiker, geraspte citroen, zout toe. Zet in brand en breng aan de kook.
