Heerlijke groentesalade met rijst is een geweldige aanvulling op bijgerechten in de winter. Ook kan zo'n blanco worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht voor een snelle snack.
Het is nodig
- - 1 kg wortelen,
- - 1 kg uien,
- - 1 kg paprika,
- - 1 kilo tomaat,
- - 1 kop (200 ml) rijst
- - 350 g plantaardige olie,
- - 0,5 kopjes (200 ml) azijn
- - 1, 5 Art. ik zout,
- - 1 eetl. een lepel suiker.
instructies:
Stap 1
Spoel en schil de groenten grondig.
Stap 2
Spoel de rijst tot het water transparant is, kook gedurende tien minuten. Zout water voor rijst een beetje, kook in verhoudingen 1 tot 3.
Stap 3
Gooi de gekookte rijst in een vergiet en spoel af zodat het kruimelig is.
Stap 4
Rasp de geschilde wortelen op een grove rasp.
Stap 5
Doe geraspte wortelen in een pan of kookpan, voeg 350 g plantaardige olie toe, 1 el. een lepel suiker en anderhalve eetlepel zout, giet er een half glas azijn in, laat tien minuten op hoog vuur sudderen.
Stap 6
Snijd de ui in middelgrote blokjes terwijl de wortelen stoven. Voeg uien toe aan wortels, laat vijf minuten sudderen.
Stap 7
Snijd de paprika in kleine blokjes en meng deze met groenten, laat vijf minuten sudderen.
Stap 8
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Voeg tomaten toe aan groenten, roer en laat vijf minuten sudderen. Voeg vervolgens gekookte rijst toe aan de groenten. Groenten met rijst een half uur sudderen, af en toe roeren.
Stap 9
Bereid saladepotten voor (steriliseer). Schik de salade in potten, rol de deksels op, laat afkoelen en bewaar in de voorraadkast.
