Open vleespastei is een traditioneel gerecht uit de Tataarse en Bashkir-keuken, waar echter veel vraag naar is onder Russische chef-koks. Belyasha moet een ronde vorm krijgen - zoals cheesecakes.
Ingrediënten voor het deeg:
- Kristalsuiker - 25 g;
- Melk of water - 500 ml;
- Zout - 25 g;
- Gezeefde bloem - 1 kg;
- Gist - 25 g droog of 11 g vers.
Ingrediënten voor de vulling:
- Gemalen peper - ¼ theelepel;
- Water is een onvolledig glas;
- Vet rundvlees -1,4 kg;
- Zout
- Uien - 250 g;
- Vet om te frituren - 200 g.
Voorbereiding:
- Laten we beginnen met de proef. We doen bloem in een kom, het moet worden gezeefd. Afzonderlijk, in warm water of melk, verdunnen we de gist samen met zout en kristalsuiker.
- We maken een kleine inzinking in de meelheuvel. Giet de gistsamenstelling er direct in en roer krachtig met een lepel of garde.
- Nu gaan we het zachte deeg kneden. Als we klaar zijn met het werken met hem, zullen we het bedekken met een linnen handdoek en de mogelijkheid geven om een half uur in de warmte te "rusten".
- Om geen tijd te verspillen, bereiden we de vulling voor. Maal het rundvlees samen met de gepelde uien tot gehakt. Zout en voeg kruiden toe.
- Voeg na roeren gekoeld water toe, ongeveer 190 ml. Na het volgende roeren kan de vulling voor de whitewash als gereed worden beschouwd.
- Als het deeg omhoog komt, scheidt u er balletjes ter grootte van een kippenei van. In totaal zullen er ongeveer 20 stuks zijn. Rol elk uit met een platte cake van 4 millimeter dik.
- We leggen het gehakt op elk stuk deeg: we plaatsen het precies in het midden (in de regel wordt voor één product een eetlepel met een kleine schuif gebruikt). Dan knijpen we voorzichtig de randen van de cake - zodat we een soort vleescheesecake krijgen, en er was een klein gaatje boven de vulling.
- Nu moeten de eiwitten worden gebakken in goed verwarmde plantaardige olie (aanvankelijk wordt slechts de helft in de pan gegoten - de rest van de olie wordt indien nodig in porties toegevoegd). Zorg ervoor dat u de taarten met het gat naar beneden legt, wanneer ze bruin zijn (na 2 minuten), draai ze om en bak aan de andere kant verder. Handhaaf een gemiddelde vuurkracht.
Het hele gezin zal genieten van de stevige en smakelijke hete witte wijnen vanaf de eerste bereiding!
