Zeebaars is heerlijk als hij gebakken is. En als het ook nog geserveerd wordt met een saus van kappertjes, olijven en peterselie, is het dubbel zo lekker. Maak als bijgerecht aardappelpuree voor de vis.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 4 stuks zeebaarsfilet 180 g elk;
- - 900 g jonge kleine aardappelen;
- - 1/4 kop droge witte wijn;
- - 1 eetl. een lepel olijfolie;
- - zout, peper, partjes citroen.
- Voor de saus:
- - 3/4 kop zwarte olijven;
- - 60 g peterselie;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels. lepels kappertjes, olijfolie;
- - schil van 1 citroen.
instructies:
Stap 1
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn in licht gezouten water - dit is ongeveer 20 minuten. Olijvensaus maken. Doe hiervoor citroenschil, ontpitte olijven, peterselie, knoflook, kappertjes in de kom van een keukenmachine, giet er 2 eetlepels olijfolie in en hak tot een gladde massa.
Stap 2
Bestrijk de zeebaarsfilet met olijfolie, bestrooi met peper en zout. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, plaats de voorbereide zeebaarsfilet en bak 3-4 minuten aan elke kant.
Stap 3
Leg de afgewerkte filet op een bord, giet de witte wijn in de pan, kook 1 minuut, doe de olijvensaus in de wijnpan, kook samen een paar seconden, af en toe roeren.
Stap 4
Droog de aardappelen van overtollig vocht, pureer ze met een aardappelmolen tot een puree-achtige massa is gevormd.
Stap 5
Serveer de vis met aardappelpuree, besprenkeld met olijfsaus erover. Je kunt de schijfjes citroen apart bij de zeebaars serveren, of het citroensap meteen over de visfilet schenken voor een bijzondere smaak.
