Veel gerechten worden bereid met Italiaanse mascarpone-kaas, maar het is gewoon perfect voor desserts. Met een zachte, luchtige structuur en een onopvallende romige smaak is het een uitstekende basis voor een delicate cake, heerlijke cake, exquise room of mousse die op de tong smelt.
Eenvoudige tiramisu met mascarone
Ingrediënten (voor 6-8 porties):
- 250 gram mascarpone;
- 250 ml 33% room;
- 200 ml water;
- 1 eetl. oploskoffie of gemalen koffie;
- 2 kippeneieren;
- 100 g poedersuiker;
- 60 ml amaretto-likeur;
- 24 stokjes savoyardi-koekjes;
- 1 eetl. cacaopoeder.
Zet de koffie met de aangegeven hoeveelheid water en laat afkoelen. Meng in een mengkom de mascarpone, room, eieren, poedersuiker en 40 ml likeur. Klop alles tot een glad beslag. Snijd de koekjes doormidden, week ze lichtjes in de koffie met de overgebleven amaretto en plaats ze gelijkmatig in geportioneerde glazen of kommen. Werk af met zoete mascarponecrème en bestrooi de tiramisu met cacaopoeder.
Cheesecake met mascarpone
Ingrediënten (voor 8-12 porties):
- 500 gram mascarpone;
- 300 g zandkoekjes;
- 200 ml 30% room;
- 150 g hoogwaardige boter;
- 250 g suiker;
- 100 ml water;
- 20 g gelatine;
- plantaardige olie.
Hak de koekjes met een blender tot kruimels en meng ze met gesmolten boter. Smeer de vorm in met plantaardige olie, verdeel het resulterende mengsel gelijkmatig over de bodem en zijkanten en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
Week gelatine in warm water gedurende 15-20 minuten tot het gezwollen is. Los de suiker op in de room, voeg de mascarpone, geleiachtige gelei toe en meng goed. Bedek de bodem van de taart met de vulling en zet 4 uur in de koelkast. Garneer de cheesecake met bessen of chocoladeschilfers.
Mascarponecrème met aardbeien
Ingrediënten (voor 3-4 porties):
- 250 gram mascarpone;
- 300 g verse aardbeien;
- 150 g poedersuiker;
- 2 eetlepels. 35% crème;
- muntblaadjes ter decoratie.
Strooi de helft van de basterdsuiker in de mascarpone en klop op. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, de slagroom toe en mix alles nog 5 minuten intensief door met een garde of mixer. Was de aardbeien, snijd ze in kleine stukjes, bedek ze met het resterende poeder en laat ze 10 minuten opzij staan, giet dan het resulterende sap af. Verzamel desserts in Ierse glazen, afgewisseld met bessen en room. Steek muntblaadjes in de bovenste laag.
Chocolademousse met mascarpone
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 200 gram mascarpone;
- 100 g melk- of witte chocolade;
- 200 ml 30% room;
- 130 g poedersuiker.
Breek een chocoladereep open, smelt in een waterbad of magnetron en laat iets afkoelen. Wrijf de room en poedersuiker tot een stevige, luchtige massa. Roer afwisselend de mascarpone en chocoladepasta erdoor. Vul glazen met mousse en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
