De Bulgaarse keuken ligt heel dicht bij de Turkse en Griekse keuken. Ze zijn niet alleen verwant door hun liefde voor geitenkaas, kruiden en verse groenten, maar ook door vele originele manieren om vlees te koken. Op elke feesttafel zijn gehaktbroodjes met diverse vullingen aanwezig. Probeer malse, smeltende broodjes met champignons in Bulgaarse stijl te koken.
Het is nodig
-
- rundvlees uit één stuk;
- wortel;
- raap uien;
- room 11%;
- Champignon;
- plantaardige olie om te frituren;
- gemalen paprika;
- zout
- peper
- geraspte nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Was het vlees grondig, droog het af met servetten en snijd de vezels in stukjes van 1-1,5 centimeter dik.
Stap 2
Vecht van beide kanten. Probeer het vlees niet te beschadigen. Peper de afgewerkte karbonades, bestrooi met gemalen paprika. Zet opzij en begin met vullen.
Stap 3
Pel en snipper de helft van de ui. Schil en rasp de wortelen. Roer de groenten.
Stap 4
Selecteer een paar grote champignons en snijd ze in de lengte door. Voor elk stuk vlees moet je twee plakjes champignons hebben. Hak de rest van de champignons fijn.
Stap 5
Leg op elk stuk vlees een dun laagje wortel-ui-mengsel. Zout. Voeg vooraf geen zout toe, dit trekt vocht uit het vlees en de broodjes worden taai.
Stap 6
Leg grote stukken champignons op de rand en rol ze op zodat de champignons in het midden liggen. Zet vast met houten tandenstokers of dikke draad.
Stap 7
Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan. Rol de voorbereide broodjes in bloem en bak ze aan alle kanten goudbruin. Zet ze opzij.
Stap 8
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en bak hierin de fijngehakte champignons licht aan.
Stap 9
Snijd de rest van de ui fijn en voeg toe aan de champignons. Kruid met peper en zout, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen.
Stap 10
Giet de room een paar minuten voor het koken in een pan en roer goed. Kruid met peper en zout, voeg een snufje geraspte nootmuskaat toe.
Stap 11
Maak de broodjes los van de tandenstokers en leg ze voorzichtig in de champignonsaus. Dek af en laat twee tot drie minuten sudderen.
Stap 12
Garneer de broodjes warm op een platte schaal met verse groenten. Serveer de saus apart in een steelpannetje.
