Een van de onderscheidende kenmerken van de Bulgaarse keuken is het gebruik van verschillende soorten peper in hetzelfde gerecht. Vleesgerechten zijn geen uitzondering. Het is de combinatie van roodzoet, roodgemalen, hete en zwarte gemalen peper die varkensvlees met zuurkool zijn unieke smaak geeft. Dit gerecht zal vooral worden gewaardeerd door degenen die over het algemeen van pittig eten houden.
Het is nodig
-
- varkensvlees - 1 kg;
- zuurkool - 1 kop kool;
- grote ui;
- paprika's (gedroogd) - 3 stuks;
- gemalen rode peper - 1,5 theelepel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- hete peper - 2-3 peulen;
- pan;
- aarden pot (gyuvech).
instructies:
Stap 1
Om dit gerecht te bereiden, heb je kool nodig die is gefermenteerd met een koolkop. Je kunt ook gehakt gebruiken, maar het mag geen toevoegingen bevatten. Wortelen en veenbessen, die vaak worden toegevoegd bij het zouten, zijn in dit geval niet nodig. De verhouding kool en vlees is ongeveer 1: 1, maar als sommige producten iets meer blijken te zijn, is het goed. Kleine afwijkingen in smaakverhoudingen zullen niet bederven.
Stap 2
Kool moet matig zuur zijn. Dit kan worden aangepast. Spoel te zuur, en als er niet genoeg zuur is, voeg dan een paar eetlepels tomatenpuree toe. Maar dit is een extreem geval, het is beter om het zonder tomaat te doen.
Stap 3
Snijd een grote ui in kleine blokjes. Voeg beide soorten gemalen peper toe aan de kool en meng.
Stap 4
Bereid het varkensvlees voor. Voor dit gerecht is het beter om zachte delen van het karkas te gebruiken, met een minimum aan botten. Spoel het af, schil het van films, snijd het in porties. Voor dit gerecht heeft een hoge pan de voorkeur zodat het vlees en de kool in lagen gestapeld kunnen worden.
Stap 5
Leg een laag kool op de bodem van de pot. Voeg er 1 peul hete of rode gemalen peper aan toe. Leg er een laag vlees op - nog een laag kool, voeg er ook een peul peper aan toe. Er kunnen veel lagen zijn, maar reken zo uit dat de kool er bovenop ligt.
Stap 6
Giet de koolpekel over de inhoud van de pan. Als het te hard is, gebruik dan water. De vloeistof moet de bovenste laag licht bedekken. Bedek de pot met een deksel.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet er een pan in en laat het varkensvlees en de zuurkool ongeveer een uur sudderen.
Stap 8
Varkensribbetjes kunnen ook gekookt worden met zuurkool. De verhouding vlees tot kool is ongeveer hetzelfde. Voor dit gerecht heb je ook een krop ui en 2-3 eetlepels paprika nodig. Doe de ribben in een pan, bedek ze met water en kook ze ongeveer twintig minuten. Naast het bereiden van de ribben, levert deze operatie u ook de bouillon op die u in de toekomst nodig zult hebben.
Stap 9
Snipper de ui en bak deze goudbruin. Voeg paprika toe aan de kool, meng alles met de ui en overgiet met de kant-en-klare bouillon. Voeg wat koolpekel toe. Zet de kool in de oven en laat sudderen tot hij half gaar is.
Stap 10
Leg een laag kool op de bodem van een aarden pot en een laag vlees erop. Wissel de lagen af zodat de kool bovenop ligt. Zet de schaal in de oven en verwarm hem voor op 200°C. Wacht tot de inhoud van de pan kookt en laat een uur sudderen.
