De combinatie van sleedoorn en kersenpruim geeft de jam een harmonieuze zoetzure smaak, matige scherpte en originele kleuring. Elke vrucht heeft zijn eigen waarde, unieke samenstelling. "Prickly plum", zoals de doorn ook wel wordt genoemd, bevat veel tannines en geurstoffen, "splayed plum" (kersenpruim) is rijk aan vitamine C en caroteen. Doorn- en kersenpruimproducten zijn een rijke bron van pectine. Bij het verwerken van bessen is het belangrijk om hun waardevolle voedingseigenschappen te behouden.
Het is nodig
-
- 8 kg kersenpruimen en sleedoornvruchten;
- 2 theelepels bakpoeder;
- 1 liter water;
- 2 glazen pruimenbouillon;
- 6 kilo suiker.
instructies:
Stap 1
Neem ongeveer 8 kg rijp fruit met de juiste vorm - een paarszwarte variëteit aan doornen en een lichtgekleurde kersenpruim. Overrijpe pruimen verliezen snel hun vorm tijdens het koken, en onrijpe pruimen verschillen niet in de rijkdom van hun smaak en aromatisch boeket.
Stap 2
Sleedoorn en kersenpruim worden vaak bereid met zaden. Als u de werkstukken echter langer dan een jaar op een koele plaats wilt bewaren, moet u het fruit doormidden snijden en het van de zaden bevrijden. Bij langdurige opslag produceren steenvruchten schadelijk blauwzuur.
Stap 3
Spoel de gesorteerde grondstoffen grondig onder stromend water, scheur de steeltjes eraf en prik elke bes met een tandenstoker. Doe de vruchten in een oplossing van zuiveringszout (2 theelepels per 1 liter water) en bewaar deze 20-25 minuten zodat kersenpruim en sleedoorn niet barsten tijdens de warmtebehandeling.
Stap 4
Giet de soda-oplossing af door een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat de vloeistof volledig weglopen. Nu wordt aanbevolen om de bessen in evenwicht te brengen - plaats ze in een geëmailleerde bak en giet er kokend water over. Giet na 3-4 minuten het hete water af.
Stap 5
Bereid suikersiroop op basis van de pruimenbouillon die overblijft na het balanceren. Roer 1 kopje vloeistof met 4 kg kristalsuiker en zet de schaal met de oplossing op middelhoog vuur. Roer het suikermengsel grondig totdat het volledig bevochtigd is.
Stap 6
Schenk er nog 1 glas bouillon bij en voeg 2 kg kristalsuiker toe. Roer krachtig en kook tot het dik en volledig homogeen is.
Stap 7
Vul de doornen en kersenpruimen met de siroop en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak van de bessen. Breng de jam aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat de vruchten volledig afkoelen.
Stap 8
Herhaal de procedure - kook de siroop met bessen en kook nog 10 minuten, zet dan in de koelkast. De kleur van de siroop moet donkerder en rijker worden. Breng voor de laatste keer de jam van sleedoorn en kersenpruimen aan de kook, houd het een paar minuten op het hete fornuis en zet het uit.
Stap 9
Spreid de kersenpruim en sleedoorn uit op steriele droge potten met een gekookte schuimspaan en giet de siroop erover. Meestal geven ze bij het koken van pruimenjam veel sap en blijft de zoete granaatappelvloeistof over. Het kan worden gebruikt als bessensaus voor pannenkoeken, ijs en andere desserts.
