Kurkuma behoort tot de natuurlijke kleurstoffen en geeft voedsel niet alleen een gele kleur, maar zet ook op subtiele wijze het aroma van het afgewerkte gerecht tot zijn recht. Deze smaakmaker behoort tot de gemberfamilie. Kurkuma kan zowel aan het paneren bij het bakken van vis als aan de saus voor het opdienen worden toegevoegd.
Het is nodig
-
- Voor vis met kurkuma en muntpasta:
- filet van verse witvis 600 g
- muntblaadjes (2 takjes)
- theelepel kurkuma
- 1 citroen
- zout
- peper
- Voor vis in kurkuma yoghurtsaus:
- verse visfilet (800-900 g)
- 1 citroen
- 1 theelepel kurkuma
- zout
- peper
- 300 ml yoghurt
- 50 g geraspte gember
- 2 teentjes knoflook
- 800 g aardappelen
- 1 theelepel elk gedroogde munt en chili
- Voor gegrilde vis met kurkumasaus:
- visfilet 500 g
- 1 citroen
- 1 theelepel kurkuma
- zout
- peper
- 1 eetl. ik. meel voor saus
- gehakte dille
- een snufje gedroogde tijm
instructies:
Stap 1
Om gebakken vis te bereiden, neemt u de filets, spoelt u ze af en droogt u ze af. Het is beter om niet-bevroren vis te nemen, anders kunnen de stukjes uit elkaar vallen tijdens het frituren. Bereid een frituurpasta: hak muntblaadjes fijn, pers citroensap, rasp gember, pers knoflook. Voeg hier een theelepel kurkuma, zout, peper aan toe en mix alles goed tot een pasta. Verhit een koekenpan met een beetje plantaardige olie, leg de stukjes vis erop en begin met bakken. Dompel de borstel regelmatig in de pasta en vet de vis in. Kook de vis snel, bak hem in totaal 5 minuten aan elke kant. Het belangrijkste is om het gerecht niet te droog te maken. Serveer met gekookte rijst en groenten.
Stap 2
Vis met kurkuma en aardappelen, in yoghurtsaus kan in de oven gebakken worden. Schil de vis van schubben en vinnen, spoel grondig, droog en snijd in porties. Bereid de vulling voor: voeg geraspte knoflook en gember, kurkuma, gedroogde munt en chili toe aan de yoghurt, zout en meng goed. Leg de vis in de saus en laat 40 minuten weken. Kook op dit moment de hele aardappelen in gezouten water zodat ze niet koken. Giet vervolgens het water af, laat afkoelen en snijd het in plakken van 2 cm dik. Verwijder de vis uit de saus, die je er dan bovenop schenkt, leg het samen met de aardappelen op een bakplaat en bak in de oven op 200°C voor 20 minuten.
Stap 3
Kurkuma kan worden gebruikt als sauscomponent voor gekookte vis, zoals gebakken snoekbaars. Neem een verse visfilet, spoel deze af, droog hem af en snijd hem in grote stukken. Bestrooi van binnen en van buiten met peper, zout en citroensap. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de filets 2-3 minuten aan elke kant op hoog vuur. Haal de vis uit de pan, voeg een eetlepel bloem toe aan de resterende olie van het frituren, bak het een beetje en giet een glas water uit, kook het resulterende mengsel zodat het water 2 keer minder wordt. Voeg kurkuma en tijm toe aan de saus, breng aan de kook en zet uit. Giet gemalen zwarte peper en gehakte dille bij de saus. Giet de bereide saus over de vis en serveer. Gekookte aardappelen zijn geschikt als bijgerecht.
