Ook wel Indiase saffraan genoemd, wordt kurkuma alleen verenigd met de duurste specerij ter wereld door zijn felgele kleur, waarin het producten kleurt. Het aroma van deze specerij is veel intenser en het geeft de gerechten een andere, scherpere of, zoals de Indianen zelf zeggen, "aardse", en de geur wordt gekenmerkt als "houtachtig". In de natuur is kurkuma de wortel van een plant uit de gemberfamilie. Voordat het tot poeder wordt gemalen, wordt het schoongemaakt, gekookt en gedroogd.
instructies:
Stap 1
Doe kurkuma in die gerechten waar je saffraan zou toevoegen, niet omwille van een subtiel aroma, maar voor het geven van een karakteristieke warme geeloranje tint. Vergeet niet dat dit kruid veel pittiger is dan saffraan en daarom in minimale doses wordt gebruikt. Gebruik kurkuma in gerechten waar de scherpe smaak goed voor je is maar wel een intens gele kleur wil toevoegen, zoals ghee, kazen, brood, marinades en sauzen. Amerikaanse mosterd dankt zijn herkenbare zonneschijn aan kurkuma. Het dient ook als het hoofdingrediënt in Worcestersaus.
Stap 2
Kurkuma is een veel voorkomende toevoeging aan rijst wanneer het de bedoeling is om als bijgerecht te worden geserveerd. Het wordt tijdens het koken een beetje toegevoegd en het kleurt het in een karakteristieke elegante kleur, geeft het extra aroma en scherpte. Voor een gelijkmatige kleuring, vergeet niet om de rijst onmiddellijk na het toevoegen van deze specerij te roeren. Je kunt dit kruid toevoegen aan verschillende groenten, bijvoorbeeld gekookte aardappelen of bloemkool, aan soepen van linzen, pompoen, courgette. Begin met 1/2 theelepel van het kruid per 1000 ml of 1 kg gerecht.
Stap 3
Kurkuma is een essentieel ingrediënt in Indiase en Thaise curry's. Voeg 1 theelepel kurkuma toe samen met dezelfde hoeveelheid gemalen koriander en komijn, rode en zwarte peper, zout, gedroogde knoflook en droge mosterd en breng kip- of viscurry op smaak met dit mengsel.
Stap 4
1/4 theelepel kurkuma wordt gebruikt in klassieke recepten zoals Marokkaanse couscous of Marokkaanse kip, Indonesische kip, Birmaans varkensvlees, Soto Ayam kippensoep en khoreshes perzische goulash.
Stap 5
Maak een marinade met yoghurt, citroensap, ui, knoflook en gember, voeg gemalen peper, komijn, gember, koriander, garam masala mengsel en 1 theelepel kurkuma toe om de stukjes tandoori kip te marineren.
Stap 6
Kurkuma wordt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen ook wel de "gouden wortel van het leven" genoemd. In de Ayurvedische geneeskunde staat het bekend als een antiseptisch, antibacterieel, antiviraal en ontstekingsremmend middel. Westers medisch onderzoek heeft tot nu toe alleen de laatste van de genoemde eigenschappen bevestigd. Je kunt een warme melkdrank maken met 1 theelepel honing en dezelfde dosis kurkuma om de eerste symptomen van verkoudheid te verlichten.
