De combinatie van vlees met fruit wordt door velen niet met enthousiasme waargenomen, maar in sommige gevallen kan het door iedereen worden gewaardeerd. Bijvoorbeeld als het gaat om zachte stukjes barbecue die letterlijk smelten op de tong. Om een geurig vleesgerecht zo te laten uitkomen, moet je aardappelpuree, sap of kiwipulp aan de marinade toevoegen.
Kebab marinade met kiwi en munt
Ingrediënten (voor 2 kg vlees):
- 3 kiwi's;
- 50 g verse munt;
- 3 bollen uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1, 5 eetl. kruiden voor barbecue;
- zout.
Schil de kiwi en snij in vieren. Spoel de munt af, spreid uit op keukenpapier en laat drogen. Pluk de groene bladeren en doe ze samen met het voorbereide fruit in de kom van een blender of keukenmachine. Maal alles tot een glad geheel. Haal de schil van de bollen en de knoflookteentjes en snijd: de eerste in dikke ringen, de tweede in plakjes.
Bereid het vlees voor, doe het in een grote bak, bestrooi met kruiden en zout naar smaak. Houd er rekening mee dat kant-en-klare kruiden al zout kunnen bevatten. Voeg groenten en groene puree toe aan de kom. Roer alles met je handen en pas op dat je de ui niet breekt. Leg het gewicht erop en marineer de kebab een half uur met kiwi.
Kiwi's bevatten veel zuur, waardoor ze het vlees heel snel zachter maken en, als ze lang blijven staan, eraan beginnen te eten. Overdrijf in geen geval de kebab in de marinade, anders wordt het pap.
Op kiwisap gebaseerde kebabmarinade
Ingrediënten (voor 2,5 kg vlees):
- 3 kiwi's;
- 4 bollen uien;
- 1 theelepel gedroogde koriander;
- 0,5 tl grond zwarte peper;
- 1, 5 eetl. zout.
Snijd de uien in halve ringen, vouw ze in een diepe kom of kom en pureer ze met je handen of een pureepers. Leg er stukken vlees in die ongeveer even groot zijn. Kruid alles met koriander, peper en zout. Pers het sap uit de kiwi, giet over de rauwe kebab en laat deze even in de kruiden- en fruitmarinade trekken, maar niet langer dan 1 uur.
Bestrooi de roodgloeiende kolen royaal met zout. Dan zal het tijdens het frituren naar beneden stromende vet geen brand veroorzaken en droog je het vlees niet uit.
Kebab marinade met kiwi: recept met mineraalwater
Ingrediënten (voor 2 kg vlees):
- 2 kiwi's;
- 1,5 liter mineraalwater met gas;
- 4 bollen uien;
- 1, 5 eetl. kant-en-klare kruiden;
- zout.
Gebruik voor het marineren van vlees chemisch bestendig kookgerei van keramiek, glas of schilfervrij email.
Snijd het vlees in blokjes ter grootte van 2 op elkaar gestapelde luciferdoosjes. Combineer ze in dezelfde pan met uienringen, in blokjes gesneden kiwi en kruiden en zout. Roer alles goed door zodat de componenten gelijkmatig zijn verdeeld, vul met mineraalwater, roer opnieuw en laat 1 uur staan.
