Zoals je weet, is het een kunst om een shish kebab correct te koken. En het omvat niet alleen het vermogen om vlees goed te braden, maar ook om het correct te marineren. Zowel de smaak als het aroma van het afgewerkte gerecht zijn afhankelijk van een goed bereide marinade, dus u moet de basisprincipes van de bereiding kennen.
Zelfs een ervaren kebabbezitter zal vlees niet heerlijk kunnen braden als het niet goed gemarineerd is. Ondanks het feit dat er heel veel opties zijn om varkensvlees te marineren, kan niet iedereen het competent doen. Als je echter een paar basisregels hebt bestudeerd, kun je zelf een goeroe worden op het gebied van het marineren van vlees.
Als je teruggaat naar de geschiedenis van het ontstaan van zo'n gerecht als barbecue, kun je erg verrast zijn, want aanvankelijk was het vlees niet gemarineerd. Alleen vers vlees van recent geslacht vee werd op de kolen gelegd, waardoor de smaak werd gecontroleerd. Dienovereenkomstig is het doel van het marineren van vlees om te proberen het de eigenschappen van een stoomkamer te herstellen: om de vezels uit te zetten, vocht en een aangename geur terug te brengen en producten te verwijderen die tijdens de ontbinding zijn gevormd. Dit wordt gedaan met behulp van een zuur van natuurlijke oorsprong, het bepaalt de basis voor de toekomstige marinade, legt de basis voor het creëren van een boeket van smaak en aroma's. Er zijn veel mogelijkheden voor het beitsen van zuur. Allereerst worden sappen van groenten en fruit gebruikt, gecombineerd met kruiden en andere specerijen. Tomaat, citroensap, puree van kiwi's zijn zeer geschikt als basis voor kebab. Gefermenteerde melkproducten zijn ook een gebruikelijke basis voor marinade: kefir, zure room, koumiss. In sommige gevallen wordt koolzuur gebruikt - een gewoon mineraalwater.
Kiwi is geweldig voor snelle beitsen dankzij de milde werking van het fruitige zuur. Het is voldoende om één grote kiwi per kilogram vlees te pletten en na 30-40 minuten kan de kebab worden gebakken.
Als het om specerijen en specerijen gaat, is hun set exclusief gemaakt voor de amateur. Het is niet moeilijk om kruiden voor de marinade te kiezen: het zijn 3 tot 5 kruiden, waarvan de geur persoonlijk aangenaam zal zijn voor de consument. Je moet je niet proberen voor te stellen welke geur dit kruid aan het vlees zal geven, toch zal het niet werken. Het belangrijkste is dat de geur van gras niet walgelijk is, je wilt het weer inademen. Er is altijd een basis in een set kruiden - een kruid met een niet erg uitgesproken geur, zoals peterselie of salie. Er worden twee of meer andere kruiden met een intensere geur aan toegevoegd - koriander, marjolein, komijn, basilicum in verschillende verhoudingen. Het afgewerkte mengsel of de bos kruiden moet grondig worden gesnoven, en zorg ervoor dat niets ongemak veroorzaakt. De belangrijkste kruiden die voor de marinade worden gebruikt, zijn in de meeste gevallen kruidnagel, mosterd, gemalen peper en laurier. Meestal wordt er ongeveer een eetlepel van het gemalen kruidenmengsel per kilogram vlees toegevoegd.
Aan de marinade wordt geen zout toegevoegd, anders verliest het vlees veel sap. Je kunt de kebab 10 minuten zouten voordat je hem aan spiesjes rijgt. Er is een speciaal soort kebab, die tijdens het frituren met fijn zout wordt bestrooid.
Met betrekking tot alcohol kan geen definitief antwoord worden gegeven. Als het vlees niet is ingevroren, remt alcohol het sapverlies en voegt het extra smaak toe. Voeg van sterke alcohol een paar eetlepels whisky of cognac toe aan de marinade. Er zijn ook methoden bekend om varkensvlees in bier en wijn te marineren, die iets meer moeten worden toegevoegd - ongeveer 35 gram per kilogram vlees. Gebruik geen mayonaise of dressings uit de winkel, die drogen de kebab uit. Het is veel beter om mayonaise toe te voegen aan de marinade 15-20 minuten voordat u het vlees aan spiesjes rijgt. Hierdoor wordt de marinade ook dikker, waardoor het gemakkelijk is om over vlees over houtskool te gieten.
