Het vlees gestoofd in bier krijgt een zeer delicate consistentie en een aangename afdronk. Het is vooral handig om op deze manier rundvlees te koken, wat vaak hard is. Het kookproces zal veel tijd kosten, maar het resultaat zal zelfs indruk maken op verfijnde fijnproevers.
Het is nodig
- - 1 kg mager rundvlees;
- - 2 grote uien;
- 3 teentjes knoflook;
- - 1 grote zoete sinaasappel;
- - 600 ml donker bier;
- - 1 theelepel bruine suiker;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper;
- - 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- - 2 eetlepels bloem;
- - 4 eetlepels plantaardige olie;
- - 2 eetlepels boter.
instructies:
Stap 1
Probeer rundvlees in een dikke biersaus te stomen. Gebruik donkere bieren om te koken, zoals Guinness of porter. Vlees in bier wordt ongeveer 2 uur gekookt - hoe langer het wegkwijnt, hoe lekkerder het wordt.
Stap 2
Spoel het magere rundvlees, verwijder de films en snij in blokjes met een zijde van ongeveer 2,5 cm, droog de vleesblokjes af met keukenpapier. Meng in een kom bloem met zout, versgemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat. Dompel het vlees aan alle kanten in het mengsel.
Stap 3
Verhit in een steelpan of diepe braadpan 2 eetlepels plantaardige olie en 1 eetlepel boter. Voeg de helft van de voorbereide vleesblokjes toe en bak ze goudbruin. Leg het vlees op een bord, voeg meer olie toe aan de pan en bak het resterende rundvlees bruin. Pers het sap uit de sinaasappel, snijd de schil in dunne reepjes.
Stap 4
Pel de ui en snij in dunne ringen, hak de knoflook fijn of stamp in een vijzel. Doe de knoflook en ui in een pan en bak ze, af en toe roerend, een paar minuten. Voeg bruine suiker toe en houd het mengsel nog 1-2 minuten in brand. De suiker moet karamelliseren.
Stap 5
Breng het vlees over in een pan, bedek met bier en sinaasappelsap. Strooi de helft van de sinaasappelschil over het gerecht, schep het laurierblad erdoor. Breng het mengsel aan de kook, dek de schaal af, zet het vuur lager en laat 2-2,5 uur sudderen. Til het deksel regelmatig op en controleer de dikte van de saus. Als het te stroperig wordt, verdun het dan door wat water of bier in een pan te gieten.
Stap 6
Haal na 2 uur, als het vlees zacht is, het laurierblad eruit. Probeer het gerecht - misschien moet u zout en versgemalen zwarte peper toevoegen. Voeg eventueel een snufje gemalen nootmuskaat toe. Strooi de resterende sinaasappelkrullen over het afgewerkte vlees in het bier. Garneer met laurierblaadjes of verse peterselietakjes.
Stap 7
Verdeel het vlees over voorverwarmde kommen. Aardappelpuree, rijst of frites kunnen als bijgerecht worden gebruikt. Serveer porter of rode tafelwijn bij rundvlees.
